Índice
Introducción
Sumérgete en la riqueza de la gastronomía mexicana con nuestra adaptación moderna de los Chiles en Nogada, un plato emblemático que combina los sabores de la temporada en una explosión de colores y aromas. En esta receta, hemos unido la tradición culinaria de los Chiles en Nogada con la eficiencia y versatilidad de la Thermomix, llevando la experiencia de la cocina a un nuevo nivel.
Los Chiles en Nogada son un plato icónico que celebra la independencia de México, representando los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo. Esta versión adaptada para la Thermomix conserva la esencia auténtica del plato, mientras simplifica los pasos y potencia los sabores. Desde el asado de los chiles poblanos hasta la creación de la exquisita nogada, cada etapa ha sido cuidadosamente diseñada para optimizar tiempo y resultados sin comprometer la calidad.
Un relleno sabroso y jugoso, mezclando carnes de res y cerdo con frutas frescas y frutos secos, se une a una nogada delicadamente cremosa y ligeramente dulce, elaborada en la Thermomix con precisión y perfección. La mezcla de especias añade una profundidad de sabor inigualable, y el toque final de granada fresca y perejil completa esta obra maestra culinaria con un estallido visual y de sabor.
Únete a nosotros en este viaje culinario, donde la tradición se encuentra con la innovación, y el resultado es un platillo que cautivará tus sentidos y deleitará tu paladar. Descubre cómo la Thermomix puede transformar la cocina y simplificar tus creaciones más exquisitas. ¡Prepárate para crear Chiles en Nogada que te llenarán de orgullo y satisfacción!
¡Comencemos a cocinar juntos y a saborear la esencia de México en cada bocado!
Info
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo Total: 1 h 25 min.
Raciones: 6 personas
Ingredientes
Relleno
- 6 chiles poblanos grandes, sin piel y sin semillas (o pimientos verdes grandes)
- 45 g de aceite de oliva
- 500 g de carne picada (mezcla de res y cerdo)
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana amarilla (aprox. 150 g), pelada y descorazonada
- 1 pera (aprox. 150 g), pelada y descorazonada
- 1 plátano macho (aprox. 100 g)
- 4 mitades de melocotones en almíbar (aprox. 150 g, escurridos)
- 25 g de piñones
- 50 g de almendras
- 50 g de nueces
- 50 g de pasas
- 300 g de tomates pera (plum) en trozos
- Una pizca de comino en polvo (opcional)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (ajusta al gusto)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- Una pizca de clavo molido (opcional)
Nogada
- 200 g de nueces peladas
- 75 g de queso de cabra
- 75 g de queso crema
- 100 g de nata para batir (mínimo 30% de grasa), muy fría
- 100 g de leche
- 15 g de azúcar
- Una pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 30 g de jerez (opcional)
Para servir
- 10 g de perejil fresco
- 1 granada, desgranada
Pasos
Relleno
- Asa los 6 chiles poblanos (o pimientos verdes), sin piel y sin semillas, en el horno a unos 220°C durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que la piel se haya oscurecido y se desprenda fácilmente. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico y cierra la bolsa. Déjalos sudar durante unos 10 minutos para que sea más fácil pelarlos.
- En el vaso de la Thermomix, coloca 50 g de almendras, 50 g de nueces, 4 mitades de melocotones en almíbar escurridos, 1 manzana amarilla cortada en cubos, 1 pera cortada en 4 mitades y el plátano cortado a trozos. Pica 3 segundos, velocidad 5 y verifica la textura. Si es necesario, puedes ajustar la velocidad o el tiempo para lograr la consistencia deseada. Transfiere a un tazón y reserva.
- Coloca, en el vaso de la Thermomix, 50 g de cebolla, 300 g de tomates pera en trozos, 2 dientes de ajo y 45 g de aceite de oliva. Licúa 30 segundos, velocidad 7.
- Agrega la mezcla de fruta y almendra reservada, 50 g de pasas, 25 g de piñones, 500 g de carne picada mixta, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de comino en polvo (opcional), una pizca de clavo molido, 1/2 cucharadita de tomillo seco, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo molido (opcional). Cocina 20 minutos a 100°C, giro inverso y velocidad 2.
- Rellena los chiles poblanos (o pimientos verdes) con la carne molida guisada y resérvalos. Lava el vaso de la Thermomix.
Nogada
- En el vaso de la Thermomix, coloca 200 g de nueces peladas y 15 g de azúcar. Pulveriza 20 segundos a velocidad 10. Asegúrate de que la mezcla esté lo suficientemente fina. Si es necesario, puedes prolongar ligeramente el tiempo de pulverización.
- Agrega 75 g de queso de cabra, 75 g de queso crema, 100 g de nata para batir, 100 g de leche, una pizca de nuez moscada (si lo deseas), 30 g de jerez (opcional) y 1/4 de cucharadita de sal. Licúa 1 minuto a velocidad progresiva 4-8.
- Transfiere la nogada a un recipiente y refrigérala hasta que estés listo para servir los chiles rellenos. Lava el vaso de la Thermomix.
Para servir
- En el vaso de la Thermomix, coloca 10 g de perejil fresco y pica 3 segundos a velocidad 7.
- Espolvorea el perejil fresco picado sobre los chiles rellenos ya servidos.
- Decora los platos con los granos de granada desgranada para dar un toque de color y sabor fresco.
Valores nutricionales
Por ración:
- Calorías: 575 kcal
- Grasas: 37 g
- Grasas Saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 22 g
- Proteínas: 28 g
- Fibra: 8 g
- Sodio: 375 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Frutos Secos: La presencia de almendras, nueces y piñones en la receta puede ser un riesgo para las personas con alergias a los frutos secos.
- Leche: Los quesos (de cabra y crema) utilizados en la nogada, así como la nata y la leche, contienen alérgenos lácteos.
- Sulfitos: Los melocotones en almíbar pueden contener sulfitos, que son alérgenos que pueden afectar a algunas personas.
- Posible Contaminación Cruzada: Debido al uso de múltiples ingredientes y procesamiento en la cocina, existe el riesgo de contaminación cruzada con otros alérgenos.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Horno
- Bolsa de plástico
- Recipiente para la nogada
- Bol
- Fuente para horno
- Fuente para servir
Notas
Después de asar los chiles, es importante remover la piel quemada bajo agua fría. Este paso usualmente se hace después de haberlos dejado «sudar» en la bolsa de plástico y ayudará a que los chiles tengan una textura más agradable.
En la preparación de la nogada, algunos prefieren remojar las nueces durante la noche para suavizarlas. Esto puede ayudar a obtener una salsa de nuez más suave y cremosa.
Durante el proceso de licuado de la nogada, verifica que la mezcla esté suave y homogénea antes de detenerlo. Si es necesario, ajusta la velocidad o el tiempo para lograr la textura deseada.
Se recomienda enfriar la nogada durante al menos una hora antes de servir para que alcance la consistencia deseada. La nogada tradicionalmente se sirve fría sobre los chiles rellenos
La nogada tradicionalmente se sirve fría sobre los chiles rellenos, no obstante, si prefieres una nogada más caliente, podrías calentarla ligeramente antes de servir. Ten en cuenta que esto puede cambiar la textura y consistencia de la salsa.
Los Chiles en Nogada suelen servirse a temperatura ambiente, por lo que no es necesario mantenerlos calientes después de rellenarlos, a menos que se prefiera servirlos calientes.