Índice
Introducción
Descubre nuestra deliciosa Ensalada de Patatas Moradas Prebióticas, una opción saludable y llena de sabor. Con Thermomix TM5, cocinaremos las patatas al vapor para obtener el máximo contenido de almidón resistente. Luego, combinaremos estas patatas moradas tiernas con una mezcla picante de cebolla roja, apio fresco y perejil, todo aliñado con una sabrosa vinagreta de mostaza Dijon y aceite de oliva. ¡Una combinación perfecta para cuidar de tu salud intestinal y disfrutar de una ensalada única y colorida! ¡Prueba nuestra receta de Ensalada de Patatas Moradas Prebióticas y disfruta de una opción nutritiva para tus comidas!
Info
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo Total: 4 h 35 min.
Raciones: 4 raciones
Ingredientes
- 1000 g de patatas moradas
- 500 g de agua
- 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
- 20 g de vinagre de manzana (2 cucharadas)
- 10 g de mostaza Dijon (1 cucharada)
- 1 cebolla roja pequeña: aproximadamente 100 g
- 2 tallos de apio: aproximadamente 100 g
- 10 g de perejil fresco (2 cucharadas)
Pasos
- Lava las patatas y córtalas en trozos de tamaño uniforme de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Colócalas en el recipiente varoma.
- Vierte 500g de agua en el vaso de la Thermomix. Coloca el recipiente varoma en su lugar y programa 20-25 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
- Una vez cocidas las patatas, retíralas del recipiente varoma y déjalas enfriar en la nevera durante al menos 4 horas, o durante la noche si es posible.
- Coloca 100 g de cebolla roja, 100 g de tallos de apio y 10 g de perejil fresco en el vaso de la Thermomix.
- Ajusta la velocidad a 5 y pica los ingredientes durante 3-5 segundos o hasta que estén bien picados, pero sin que lleguen a convertirse en puré. Puedes detener la máquina y revisar la textura de los ingredientes para asegurarte de que estén picados a tu gusto.
- Retira los ingredientes picados del vaso de la Thermomix y resérvalos en un bol.
- Para hacer el aderezo, añade el aceite de 30 g de aceite de oliva, 20 g de vinagre de manzana, 10 g de mostaza Dijon, la sal y la pimienta en el vaso de la Thermomix. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 4.
- En un bol grande, combina las patatas enfriadas con la mezcla de cebolla roja, apio y perejil procesados. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes y sabores.
- Sirve la ensalada fría y disfruta de una deliciosa ensalada de patatas moradas prebióticas.
Valores nutricionales
Por ración:
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 10 g
- Grasas Saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 8 g
- Fibra: 7 g
- Sodio: 250 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Mostaza: La mostaza Dijon utilizada en el aderezo puede ser un alérgeno para algunas personas. Las personas con alergia a la mostaza deben evitar esta receta o sustituir la mostaza por otro ingrediente que no les cause alergia.
- Dióxido de azufre y sulfitos: Los sulfitos pueden estar presentes en el vinagre de manzana utilizado en el aderezo.
- Apio: Se utilizan tallos de apio en la receta.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Bol grande
- Recipiente o tupperware con tapa
Notas
Según varios estudios científicos, el proceso de cocción y enfriamiento de ciertos alimentos ricos en almidón, como las patatas, puede aumentar su contenido de almidón resistente, también conocido como almidón retrogradado. Este tipo de almidón actúa de manera similar a la fibra dietética y puede tener varios beneficios para la salud, incluyendo la mejora de la salud intestinal y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.
El almidón resistente es un tipo de almidón que no se descompone ni se absorbe en el estómago o el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso donde puede ser fermentado por las bacterias intestinales. Este proceso de fermentación produce ácidos grasos de cadena corta, que pueden tener varios beneficios para la salud.
La patata morada tiene más almidón resistente que una patata normal, como la patata blanca o amarilla. El almidón resistente es un tipo de almidón que no es digerido ni absorbido en el intestino delgado, y en su lugar, llega al intestino grueso donde puede ser fermentado por las bacterias intestinales.
El contenido de almidón resistente en las patatas aumenta después de ser cocinadas y enfriadas. Este proceso se conoce como retrogradación del almidón. Cuando las patatas se cocinan y luego se enfrían, los enlaces de amilosa y amilopectina en el almidón se reorganizan, formando estructuras más resistentes a la digestión.
Las patatas moradas, en particular, contienen un tipo de almidón llamado «almidón antocianina», que es responsable de su color morado característico. Este tipo de almidón tiene una mayor capacidad para formar almidón resistente después de ser cocinado y enfriado en comparación con las patatas blancas o amarillas.
El almidón resistente tiene beneficios para la salud, ya que actúa de manera similar a la fibra dietética. Puede mejorar la salud intestinal, ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, y contribuir a la sensación de saciedad, lo que puede ser útil para el control del peso.
Por lo tanto, si buscas aumentar tu consumo de almidón resistente, las patatas moradas son una excelente opción. Puedes disfrutarlas en esta ensalada de patatas moradas prebióticas u otras preparaciones culinarias para obtener sus beneficios nutricionales.
La piel de las patatas moradas es comestible y contiene nutrientes beneficiosos, como fibra y antioxidantes. Además, la piel morada puede agregar un toque de color y textura atractiva a la ensalada, lo que la hace visualmente más interesante.
Si prefieres conservar la piel, asegúrate de lavar bien las patatas bajo agua corriente antes de cortarlas para eliminar cualquier suciedad o residuos. También puedes frotar suavemente la piel con un cepillo para alimentos para una limpieza más profunda.
Por otro lado, si prefieres pelar las patatas, puedes hacerlo antes de cortarlas en trozos. Pelarlas eliminará la piel y dará una textura más suave a la ensalada, pero ten en cuenta que también perderás algunos de los nutrientes y el color característico de la piel morada.