Arroz Sha Cha en Thermomix

Índice

• Introducción y Origen
• Info
• Ingredientes para el Arroz Sha Cha
• Preparación del Arroz Sha Cha en Thermomix
• Valores nutricionales del Arroz Sha Cha
• Alérgenos
• Utensilios
• Notas sobre el Arroz Sha Cha
• Preguntas Frecuentes (FAQ)

Introducción y Origen

Descubre el auténtico sabor del Arroz Sha Cha, un plato emblemático que combina la tradición teochew con la innovación de la cocina moderna. Su secreto reside en el shā chá jiàng (沙茶酱), una salsa fundamental en la gastronomía teochew, famosa por sus sabores intensos y técnicas de fermentación. Conocida también como shacha o sha cha sauce, esta exquisita salsa se elabora combinando chiles, gambas secas, ajo y especias tostadas, lo que le confiere un carácter umami, ligeramente picante y ahumado. Originaria de la región de Chaozhou (Chaoshan) en Guangdong, China, el shā chá jiàng es el alma de platos emblemáticos como el pollo sha cha, la ternera con salsa sha cha o las gambas con salsa sha cha.

Marcas reconocidas, como Bull Head, han contribuido a popularizar esta salsa auténtica, ofreciendo productos que capturan la esencia de su tradición milenaria. Nuestra receta de Arroz Sha Cha en Thermomix fusiona esta herencia culinaria con la practicidad y precisión de la cocina moderna, utilizando arroz jazmín para potenciar su fragancia y textura, y creando un plato que es tanto una delicia para el paladar como una opción práctica para el día a día. Ideal para quienes buscan explorar recetas de salsa sha cha auténticas y para los amantes de los sabores intensos, este plato ofrece beneficios gastronómicos que combinan tradición y salud en cada bocado.

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Info

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total: 40 min.
Raciones: 4 raciones

Ingredientes para el Arroz Sha Cha

Arroz

• 300 g de arroz jazmín (de grano largo; se recomienda usarlo recién cocido o del día anterior para que quede suelto)
• 800 ml de agua (para cocer el arroz en el cestillo)
• Sal: Una pizca

Sofrito y base de sabor

• 2 dientes de ajo
• 70 g de cebolla (equivalente a ½ cebolla mediana)
• 30 g de aceite vegetal
  (Se recomienda un aceite neutro, como de girasol o canola, para no alterar el perfil del plato.)

Verduras

• 70-80 g de pimiento rojo (½ pimiento)
• 70-80 g de pimiento verde (½ pimiento)
• 80-100 g de maíz dulce (fresco o de lata, escurrido)

Proteína (elige una opción)

• Pollo: 150-200 g de pechuga en dados (versión clásica)
• Cerdo: 150-200 g de lomo en tiras finas (alternativa auténtica)
• Gambas: 150-200 g peladas (alternativa auténtica)
• Tofu firme (vegano): 150-200 g en dados
  Opción tofu: Dóralo en una sartén con aceite (2-3 minutos por cada lado) y resérvalo. Se añadirá al final (Paso 5).

Salsas y condimentos

• 2-3 cucharadas de salsa ShaCha
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional, para aroma)
• ½ cucharadita de cúrcuma o curry en polvo
  (Opcional, para potenciar el color y sabor; se tosta junto a las verduras.)
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• Cebollino o perejil fresco picado: 1-2 cucharadas

Preparación del Arroz Sha Cha en Thermomix

1. Cocer el arroz (si se hace desde crudo)

1. Enjuaga los 300 g de arroz jazmín bajo agua hasta que el agua salga clara.
2. Coloca el arroz en el cestillo de la Thermomix y vierte 800 ml de agua con una pizca de sal en el vaso.
3. Programa 20 minutos a Varoma, velocidad 4.
4. Retira el cestillo y deja que el arroz se enfríe ligeramente.

Si ya tienes arroz cocido (idealmente del día anterior), simplemente resérvalo.

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2. Preparación previa: Picar los ingredientes a mano

Para conservar el crunch y obtener un tamaño uniforme:

• Pica a mano el pimiento rojo y el pimiento verde en cubos pequeños (aproximadamente de 0,5 cm).

Alternativamente, puedes picarlos en la Thermomix: colócalos en el vaso (sin otros ingredientes) y programa 5-6 segundos a velocidad 4-5. Revisa la textura y, si es adecuada, reserva en un recipiente.

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3. Sofrito y proteína

1. Picar aromáticos: Coloca en el vaso los 2 dientes de ajo y los 70 g de cebolla. Tritura 5 segundos a velocidad 5.
2. Baja los restos con la espátula y añade 30 g de aceite vegetal.
3. Sofríe: Programa 3 minutos a 120°C (o Varoma), velocidad 1.
4. Incorpora la proteína:
   • Opción pollo: Añade 150-200 g de pechuga en dados, salpimienta y sofríe 5 minutos a 120°C (o Varoma), giro inverso, velocidad cuchara.
   • Opción cerdo o gambas: Si eliges cerdo en tiras finas o gambas peladas, añádelos en este mismo momento y sofríelos según su tiempo de cocción (aproximadamente 4-5 minutos para el cerdo, 2-3 minutos para las gambas).
   • Opción tofu: No cocinar en la Thermomix. Dóralo en una sartén con un poco de aceite durante 2-3 minutos por cada lado y resérvalo. Se añadirá en el Paso 5.

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4. Sofreír las verduras y añadir las salsas

1. Incorpora las verduras pre-picadas: Añade al vaso los pimientos y el maíz dulce.
2. Añade la cúrcuma o curry: Incorpora ½ cucharadita de cúrcuma o curry en polvo para tostarla junto a las verduras, potenciando su sabor y color.
3. Programa 3 minutos a 120°C (o Varoma), giro inverso, velocidad cuchara.
4. Añade las salsas: Incorpora 2-3 cucharadas de salsa ShaCha, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Cocina 2 minutos a 100°C, giro inverso, velocidad cuchara.

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5. Integrar el arroz y servir

1. Añade el arroz cocido al vaso.
2. Programa 2 minutos a 100°C, giro inverso, velocidad cuchara para mezclar y que se integren bien los sabores.
3. Incorpora el tofu dorado (si lo has elegido) en este punto.
4. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
5. Sirve: Distribuye el arroz en platos o cuencos y decora con 1-2 cucharadas de cebollino o perejil fresco picado.

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Valores nutricionales del Arroz Sha Cha

Por ración:

• Calorías: 500 kcal
• Grasas: 15 g
  • Grasas Saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 70 g
  • Azúcares: 5 g
• Proteínas: 20 g
• Fibra: 4 g
• Sodio: 800 mg

Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.

Alérgenos

Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:

1. Gluten: Dependiendo de la salsa de soja.
2. Mariscos: Presente en la salsa Sha Cha tradicional (ya que se elabora con gambas secas o pasta de gambas).
3. Soja: En la salsa de soja y, si se usa tofu, éste también es derivado de la soja.
4. Sésamo: Presente en el aceite de sésamo.

Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.

Utensilios

• Cestillo para arroz
• Espátula
• Sartén (si usas tofu)
• Recipiente para reservar ingredientes
• Cuchillo y tabla de cortar

Notas sobre el Arroz Sha Cha

Para una versión vegana, asegúrate de utilizar una salsa Sha Cha vegana, ya que la versión tradicional contiene gambas secas. Además, usa la opción del Tofu como proteína.

Aceite vegetal: Se recomienda usar un aceite neutro (girasol o canola) para no enmascarar los sabores del plato.
Proteína: Las opciones son: pollo (versión clásica), cerdo en tiras finas, gambas peladas o tofu (para veganos).
Tofu: Para evitar que se desmenuce en la Thermomix, se sugiere dorarlo en una sartén con aceite (2-3 minutos por lado) y añadirlo solo al final.
Picado de verduras: Cortarlas a mano ayuda a conservar su crunch, aunque se puede utilizar la Thermomix para mayor rapidez si se controla el tiempo.
Cúrcuma/Curry: Integrarla con las verduras y tostarlas ligeramente potencia su aroma y color sin dejar regusto terroso.
Arroz: Se recomienda usar arroz jazmín por su fragancia y textura, que se adapta muy bien a este plato.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es la salsa Sha Cha y de dónde proviene?

La salsa Sha Cha (shā chá jiàng, 沙茶酱) es un condimento tradicional originario de la región de Chaozhou, en la provincia de Guangdong, China. Se elabora combinando chiles, gambas secas, ajo y especias tostadas, lo que le confiere un sabor umami, ligeramente picante y ahumado. Es fundamental en la cocina teochew y taiwanesa, y marcas reconocidas como Bull Head han popularizado su versión comercial.

2. ¿La salsa Sha Cha es apta para veganos?

La receta tradicional de salsa Sha Cha utiliza gambas secas o pasta de gambas, por lo que no es vegana. Si deseas preparar una versión vegana del Arroz con Sha Cha, deberás utilizar una salsa Sha Cha vegana (ya sea comprada, si existe alguna opción certificada, o elaborada en casa sustituyendo la pasta de gambas por una alternativa vegetal, como miso o pasta de soja fermentada).

3. ¿Puedo preparar la salsa para el Arroz Sha Cha en casa?

Sí, es posible elaborar una salsa Sha Cha casera, aunque la receta tradicional incluye gambas secas y puede ser compleja. Para simplificar, se recomienda utilizar la versión comercial (por ejemplo, de la marca Bull Head) que ya captura la esencia auténtica. Si decides hacerla en casa, un ejemplo de receta es:

Ingredientes:

• 30 g de gambas secas o pasta de gambas
• 1 diente de ajo
• 1 chalota pequeña
• 1 cucharadita de cinco especias chinas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• Opcional: un poco de chiles

Preparación: Tritura las gambas, el ajo y la chalota; añade las especias, el aceite, la salsa de soja y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, para que se integren los sabores. Ajusta la sazón y la textura según tu preferencia.
Recuerda que si no consigues equilibrar bien estos sabores, la versión comercial es una excelente opción.

4. ¿Puedo usar otro tipo de arroz en lugar de arroz jazmín?

Aunque se recomienda el arroz jazmín por su fragancia y textura, también puedes optar por otros arroces de grano largo que queden sueltos y no demasiado pegajosos.

5. ¿Se puede congelar el Arroz Sha Cha?

Sí, aunque es recomendable consumirlo fresco para disfrutar de la textura suelta del arroz y la integridad de las verduras, puedes congelar este plato hasta por 1 mes. Para recalentar, descongélalo en la nevera y luego caliéntalo en sartén con un poco de aceite para recuperar su textura.

6. ¿Es apto para celíacos?

Solo si utilizas salsa de soja sin gluten y verificas que la salsa Sha Cha no contenga trigo. Es fundamental revisar las etiquetas de todos los ingredientes.

7. ¿Qué proteína es la más recomendable para el Arroz Sha Cha?

La receta ofrece varias opciones:

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