Índice
- Introducción
- Info
- Ingredientes para crema de cacao y avellanas saludable (250 g)
- Pasos para preparar crema de avellanas y cacao en Thermomix
- Valores nutricionales de la crema de cacao y avellanas
- Alérgenos de la crema de cacao y avellanas
- Utensilios para preparar crema de cacao y avellanas
- Notas sobre textura, dulzor, conservación y uso
- Preguntas frecuentes sobre la crema de cacao y avellanas (FAQ)
- Enlaces y referencias
Introducción
Si buscas una crema de cacao y avellanas casera, muy cremosa y fácil de hacer en Thermomix, esta receta está pensada para darte un resultado untable, intenso y equilibrado, sin leche y sin azúcares refinados. Está endulzada con dátiles, es vegana y sin lactosa, y queda perfecta para tostadas, tortitas, fruta o meriendas puntuales.
Además, añadimos una pequeña cantidad de aceite de girasol alto oleico o de aceite de oliva suave para mejorar la textura y no depender solo de grasas más saturadas, en línea con las recomendaciones de la OMS para una alimentación saludable y su guía actualizada sobre grasas y carbohidratos. Recién hecha queda más fluida y brillante; después de enfriar gana cuerpo y se vuelve más untable, así que puedes ajustarla mejor a tu gusto.
Si te gustan este tipo de recetas para desayuno y merienda, esta crema combina muy bien con unos Gofres Saludables de Avena en Thermomix o con un Brownie de Cacao y Avena.
Info
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 18–21 min
- Tiempo total: 45 min
- Raciones: 12
- Dificultad: Fácil
- Rinde: 1 tarro de 250 g (tarro recomendado 300 ml)
Ingredientes para crema de cacao y avellanas saludable (250 g)
- 150 g de avellanas tostadas SIN sal (mejor sin piel)
- 50 g de dátiles SIN hueso (tipo Medjool, recomendado, o Deglet Noor) (cortados en 3 trozos)
- 25 g de cacao desgrasado 100% (solo cacao), sin azúcares añadidos
- 15 g de manteca de cacao (grado alimentario), en trocitos
- 10 g de aceite de girasol alto oleico (opción principal) o 10 g de aceite de oliva suave 0,4º (alternativa)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdita de extracto natural de vainilla (opcional)
Plan B SOLO si no encuentras manteca de cacao (manteniendo un perfil saludable):
Sustituye 15 g de manteca de cacao por 15 g de aceite de coco virgen extra y usa 5 g de aceite de girasol alto oleico (o 5 g de aceite de oliva suave) en lugar de 10 g.
Variante 500 g de crema de avellanas y cacao
- 300 g de avellanas tostadas SIN sal (mejor sin piel)
- 100 g de dátiles SIN hueso (tipo Medjool, recomendado, o Deglet Noor) (cortados en 3 trozos)
- 45 g de cacao desgrasado 100%, sin azúcares añadidos
- 25 g de manteca de cacao
- 20 g de aceite de girasol alto oleico (opción principal) o 20 g de aceite de oliva suave 0,4º
- 1 pizca generosa de sal
- 1 cdita de extracto natural de vainilla (opcional, aprox. 5 g)
Plan B SOLO si no encuentras manteca de cacao:
Sustituye 25 g de manteca de cacao por 30 g de aceite de coco virgen extra y usa 10 g de aceite de girasol alto oleico (o 10 g de aceite de oliva suave).
Pasos para preparar crema de avellanas y cacao en Thermomix
Nota: esta receta parte de avellanas ya tostadas. Si las tienes crudas o con piel, tuéstalas primero y quítales la mayor parte de la piel antes de empezar. Más abajo te explico cómo hacerlo en el FAQ. Si ya compras avellanas tostadas y sin sal, puedes seguir la receta directamente.
- Pasta de dátiles: añade 50 g de dátiles y 10 g de avellanas. Programa 10 seg – vel 9. Baja los restos y programa 10 seg – vel 9. Retira a un bol y reserva.
- Mantequilla de avellana: añade las 140 g de avellanas restantes. Programa 20 seg – vel 10. Baja los restos con la espátula.
- Refinado: programa 3 min – vel 7. Baja los restos y programa 1 min – vel 7, hasta obtener una crema brillante.
- Integra la pasta reservada: añade la pasta reservada del paso 1. Programa 45 seg – vel 7. Baja los restos y programa 30 seg – vel 8.
- Añade cacao y sal: incorpora 25 g de cacao, 1 pizca de sal y la vainilla (opcional). Programa 20 seg – vel 5. Baja los restos.
- Emulsiona grasas: añade 15 g de manteca de cacao y 10 g de aceite (girasol alto oleico u oliva suave). Programa 3 min – 50 °C – vel 3.
Si haces el Plan B, usa las cantidades indicadas en ingredientes. - Acabado liso: programa 60 seg – vel 6 y termina con 15 seg – vel 9.
- Envasado: pasa la crema a un tarro muy limpio y totalmente seco. Deja 20–30 min destapado para que pierda calor, tapa y guarda en nevera.
Ajuste de pasos para la variante 500 g
- En el refinado, programa 4 min – vel 7. Baja los restos y repite 2 min – vel 7.
- Al integrar la pasta reservada, programa 1 min – vel 7. Baja los restos y termina con 45 seg – vel 8.
Valores nutricionales de la crema de cacao y avellanas
Por ración (20 g aprox.):
- Calorías: 111 kcal
- Grasas: 9,7 g (Saturadas: 1,5 g)
- Carbohidratos: 6,2 g (Azúcares: 3,3 g)
- Proteínas: 2,3 g
- Fibra: 2,1 g
- Sodio: 32 mg
Valores aproximados; pueden variar según marcas, variedades de dátil y tipo de aceite usado.
Alérgenos de la crema de cacao y avellanas
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Frutos de cáscara (avellanas): las avellanas que componen esta crema son un fruto de cáscara, uno de los alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Si hay alergia a frutos secos, esta receta no es apta.
- Posibles trazas: revisa también el cacao, la manteca de cacao y los aceites según fabricante.
Si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, conviene leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados y tomar precauciones para evitar la contaminación cruzada durante la preparación.
Utensilios para preparar crema de cacao y avellanas
- Thermomix
- Espátula
- Tarro hermético (ideal 300 ml para 250 g)
- Horno (si las avellanas no están tostadas)
Notas sobre textura, dulzor, conservación y uso
- Más fluida y untuosa: añade 5–10 g más de aceite de girasol alto oleico o de aceite de oliva suave y emulsiona 20–30 seg – vel 5–6.
- Más firme, tipo trufa: sube la manteca de cacao 5–10 g y baja el aceite en la misma proporción.
- Más dulce: añade 10–20 g más de dátiles.
- Menos dulce: reduce 10–20 g de dátiles o compensa con 5–10 g más de avellana para mantener el volumen.
- Más sabor a cacao: añade 5–10 g más de cacao y suma 5 g extra de aceite para que no quede seca.
- Para niños: mejor ofrecerla en raciones pequeñas, de 10–20 g, y como consumo ocasional.
- Conservación: guarda la crema en nevera, en tarro bien seco, y usa siempre cuchara seca.
¿Quieres saber por qué aquí usamos cacao puro y no chocolate? En este artículo te explico los beneficios del cacao puro, sus propiedades reales y en qué se diferencia del chocolate: Beneficios del cacao puro.
Preguntas frecuentes sobre la crema de cacao y avellanas (FAQ)
1) ¿Esta crema es vegana y sin lactosa?
Sí. Esta receta no lleva leche ni derivados, así que es vegana y sin lactosa. Aun así, conviene revisar las etiquetas del cacao, la manteca de cacao y los aceites por si hubiera trazas, especialmente si hay alergias o una sensibilidad alta.
2) ¿Qué dátiles van mejor para esta receta?
Los más recomendables son los Medjool, porque suelen ser más tiernos, jugosos y fáciles de integrar en la Thermomix. También puedes usar Deglet Noor, pero si están más secos conviene trocearlos bien antes de empezar para que la pasta quede más fina.
3) ¿Se puede hacer sin manteca de cacao?
Sí. Si no encuentras manteca de cacao, puedes sustituirla por aceite de coco virgen extra. En ese caso, conviene reducir un poco el aceite de girasol alto oleico o el aceite de oliva suave para que la crema no quede demasiado líquida. La manteca de cacao sigue siendo la mejor opción si buscas una textura más estable y parecida a una crema comercial.
4) ¿Esta crema de avellana y cacao es sin azúcar?
No sería correcto decir que es “sin azúcar”, porque los dátiles aportan azúcares de forma natural. Lo más preciso es decir que esta receta es sin azúcares refinados y que está endulzada con dátiles.
5) ¿Cuánto dura en la nevera?
Guardada en un tarro bien seco, cerrada y usando siempre una cuchara seca, esta crema suele mantenerse bien en la nevera durante 2 a 3 semanas. Como no lleva leche ni bebida vegetal, tiene menos humedad que otras versiones caseras.
6) ¿Por qué a veces queda más líquida o más firme?
La textura depende sobre todo del tipo de grasa que uses, del grado de refinado de la avellana y de la temperatura de la crema. Recién hecha queda más fluida; al enfriarse gana cuerpo. Si usas manteca de cacao, la textura suele ser más estable. Si usas aceite de coco virgen extra, la crema puede quedar más blanda o variar más según la temperatura.
7) ¿Cómo tostar y pelar avellanas crudas para esta receta?
Si compras avellanas crudas o con piel, tuéstalas en el horno a 170 °C durante 10–12 min, removiendo a mitad de tiempo para que se doren de forma uniforme. Después, déjalas templar 1–2 min y frótalas dentro de un paño limpio de cocina para quitarles la mayor parte de la piel. No hace falta que queden perfectas, pero sí conviene retirar casi toda la piel para conseguir una crema más fina y con sabor más limpio. Luego déjalas enfriar unos minutos antes de triturarlas en la Thermomix.
