Índice
Introducción
Sumérgete en el corazón de la cultura valenciana con nuestra exquisita Coca de Carabassa Escudellà, una joya culinaria que encarna la tradición y el sabor de las festividades en Valencia. Este postre, que se ha ganado un lugar especial en las mesas durante la Navidad y la Pascua, es un testimonio del rico patrimonio gastronómico de la región, ofreciendo un sabor inolvidable que ha sido atesorado a lo largo de los siglos.
Conocida también como Coca de Nadal o Coca de Pasqua, la Coca de Carabassa Escudellà se distingue por su método de preparación único, el “escudellar”, que implica verter la masa sobre obleas de papel de horno con un cucharón, creando así una textura suave y esponjosa que es la firma de este dulce tradicional.
Nuestra receta para Thermomix honra este legado, combinando la simplicidad de los ingredientes con la innovación tecnológica, para que puedas recrear este tesoro gastronómico valenciano en tu propia cocina. Prepárate para deleitar tus sentidos y compartir la magia de la Coca de Carabassa Escudellà con tus seres queridos, una receta que no solo nutre el cuerpo, sino también el alma. ¡Descubre cómo la historia y la modernidad se fusionan en cada bocado de esta coca celestial!
Info
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo Total: 1 h. 35 min.
Raciones: 8 raciones
Ingredientes
- 500 g de calabaza asada o hervida, sin piel y sin semillas
- 4 huevos
- 400 g de azúcar
- 500 g de harina de trigo común
- 400 g de aceite de girasol o aceite de oliva suave
- 125 g de nueces peladas y troceadas
- 125 g de pasas sin semillas
- 4 sobres dobles de gaseosa (4 blancos y 4 azules)
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Ingredientes para espolvorear las cocas (opcional)
- Canela en polvo
- Azúcar
Pasos
Preparación
- Asa la calabaza en el horno a 180ºC durante 45-50 minutos o hasta que esté tierna. Alternativamente, puedes cocerla en la Thermomix siguiendo las instrucciones de las notas.
- Utiliza un pelador para separar la piel del limón y luego pulveriza la piel en el vaso de la Thermomix durante 10 segundos a velocidad 10 para obtener la ralladura.
- Añade 500 g de calabaza asada al vaso y tritura durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Incorpora los 4 huevos y 400 g de azúcar y programa 3 minutos a 37ºC a velocidad 3,5.
- Añade 400 g de aceite y mezcla durante 30 segundos a velocidad 2.
- Incorpora 500 g de harina de trigo, los 4 sobres dobles de gaseosa y una pizca de sal, programa 1 minuto a velocidad 3 para asegurar una mezcla homogénea.
- Añade 125 g de nueces peladas y troceadas y 125 g de pasas sin semillas y mezcla con la espátula. Las nueces y las pasas pueden añadirse al gusto.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Coloca las obleas, o el papel de hornear cortando cada hoja en 4 partes, en la bandeja del horno y con un cucharón de servir sopa, toma una porción de masa – aproximadamente la cantidad que cabría en la palma de tu mano – y colócala en el centro de cada oblea. Esta técnica tradicional, conocida como «escudellar», asegura que cada coca tenga el tamaño y la forma perfectos para una cocción uniforme y un resultado final delicioso.
- (Opcional) Espolvorea la superficie de las cocas con canela y un poco de azúcar.
- Hornea durante 15 minutos a 180ºC o hasta que los bordes empiecen a tomar un color tostado.
Valores nutricionales
Por coca:
- Calorías: 474 kcal
- Grasas: 26,6 g
- Grasas Saturadas: 2,9 g
- Carbohidratos: 52,6 g
- Azúcares: 27,7 g
- Proteínas: 6,3 g
- Fibra: 2,8 g
- Sodio: 170 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Huevo: La receta contiene huevos, por lo que es importante tenerlo en cuenta si hay personas con alergia al huevo.
- Frutos Secos: La receta contiene nueces, por lo que es importante tenerlo en cuenta si hay personas con alergia a las nueces y revisar posibles trazas de cacahuetes.
- Gluten: La harina de trigo contiene gluten, por lo que la receta no es apta para personas celíacas o con intolerancia al gluten.
- Sulfitos: Las pasas pueden contener sulfitos, que son un alérgeno para algunas personas.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Pelador
- Horno
Notas
Notas para cocinar la calabaza en la Thermomix
- A baja temperatura: Coloca la calabaza en rodajas de 1 cm × 3 cm × 6 cm en el recipiente Varoma, añade 1200 g de agua y cocina a 85ºC, velocidad 1 y giro inverso durante 4 horas.
- Al vapor: Coloca la calabaza en 6 trozos sin semillas y con piel en el recipiente Varoma, añade 1000 g de agua, sitúa el Varoma en su posición y programa 35-40 min, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad 1 o hasta que la calabaza esté muy tierna.
Coca de Carabassa Escudellà: Un Tesoro Gastronómico Valenciano
Origen e Historia
La Coca de Carabassa Escudellà, también conocida como Coca de Nadal o Coca de Pasqua, es un dulce tradicional valenciano con una rica historia que se remonta a la época medieval. Sus orígenes se encuentran en las zonas rurales de la región, donde se elaboraba con ingredientes humildes como la calabaza, frutos secos y harina. La receta se transmitía de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la cocina valenciana y un elemento esencial en las celebraciones navideñas y de Pascua.
El «Escudellar»
El nombre «Escudellà» hace referencia a la técnica tradicional de «escudellar», que consiste en verter la masa sobre obleas de papel de horno utilizando un cucharón. Esta técnica ancestral da como resultado una coca con una forma y textura únicas, características de este dulce valenciano.
Un Sabor Inigualable
La Coca de Carabassa Escudellà se caracteriza por su sabor dulce y especiado, con un toque a calabaza y frutos secos. La textura es suave y esponjosa, gracias a la combinación de la calabaza y la harina. Este postre tradicional es perfecto para disfrutarlo en familia o con amigos, acompañado de un café o una taza de chocolate caliente.