La coca de carabassa escudellà es un dulce tradicional valenciano que se forma repartiendo una masa de calabaza a cucharones sobre neules, las obleas comestibles que sirven de base a cada coca. Se hornea en porciones individuales, sin extender la masa en una llanda.
Esta versión lleva calabaza asada, harina de trigo, aceite de oliva suave, nueces y pasas, sin almendra molida. La Thermomix TM5 facilita el mezclado de la masa, que después se escudella sobre neules individuales y se termina en el horno.
Info
- Tipo: dulce tradicional valenciano, en versión individual con calabaza, nueces y pasas.
- Preparación: Thermomix TM5 para la masa y horno para la calabaza y las cocas.
- Raciones: aproximadamente 8 cocas medianas sobre neules de unos 17 cm, según el tamaño y la cantidad de masa que se reparta.
- Tiempo total orientativo: unas 2 horas, más el enfriamiento o las hornadas adicionales si hacen falta.
- Horno: asar la calabaza durante 45–60 min aproximadamente y vigilar las cocas a partir de los 12–15 min.
Ingredientes
Para una masa completa:
- 250 g de pulpa de calabaza ya asada y limpia (pesada después de asar).
- 250 g de harina de trigo de repostería.
- 200 g de azúcar para la masa.
- 2 huevos tamaño L.
- 200 g de aceite de oliva suave.
- 2 parejas completas de sobres gasificantes de repostería (comprobar el formato del fabricante).
- 50 g de nueces troceadas.
- 50 g de pasas sin pepitas.
- Ralladura fina de 1 limón.
- Una pizca de sal.
- Unas 8 neules comestibles de trigo de unos 17 cm para escudellar la masa. Como alternativa, se pueden usar soportes individuales de papel de horno, que no son comestibles.
Para espolvorear las cocas (opcional)
- Un poco de azúcar para espolvorear (unos 10 g para toda la tanda).
- Canela molida al gusto.
Consulta la sección de alérgenos si necesitas adaptar la receta o comprobar la composición de las neules y los gasificantes.
Cómo hacer la coca de carabassa escudellà en Thermomix TM5
Asar y pesar la calabaza
- Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Retira las semillas, coloca la calabaza en trozos grandes de grosor parecido sobre una bandeja con papel de horno y no añadas agua ni aceite.
- Ásala hasta que esté muy tierna y puedas atravesarla fácilmente con un cuchillo. Como referencia, unos trozos grandes pueden necesitar 45–60 minutos, según su tamaño y variedad.
- Deja templar o enfriar la calabaza, retira piel y fibras duras y separa solo el líquido que haya quedado suelto. Pesa 250 g de pulpa ya asada.
Organizar el horno y preparar los ingredientes secos
- Distribuye las neules o los soportes individuales de papel de horno sobre las bandejas, dejando separación. Precalienta el horno para las cocas a 180 °C, calor arriba y abajo; si necesitas varias bandejas a la vez, puedes tomar 170 °C con ventilador si el horno permite cocinar en varios niveles; vigila el punto de cocción.
- Con el vaso de la TM5 completamente seco, añade 250 g de harina y el contenido de las dos parejas de gasificantes. Mezcla 10 s – vel 4 para distribuir los ingredientes secos.
- Pasa la mezcla seca a un bol, tapa y reserva lejos de la humedad. Si observas grumos, puedes tamizarla.
Preparar la masa con Thermomix TM5
- Antes de empezar la mezcla húmeda, pesa 200 g de aceite de oliva suave en una jarra con pico y resérvala.
- Pon en el vaso 250 g de calabaza asada templada o fría, 200 g de azúcar y la ralladura de limón. Mezcla 15–20 s – vel 4, hasta obtener una pasta uniforme. Baja los restos con la espátula si es necesario.
- Casca los 2 huevos en una taza para comprobar que no haya cáscara, añádelos al vaso junto con la pizca de sal y mezcla 10–15 s – vel 3.
- Coloca la tapa con el cubilete original de la TM5 boca arriba. Programa inicialmente 1 min–1 min 30 s – vel 3 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa, junto al cubilete, para que vaya entrando por el reborde. Prolonga unos segundos si hace falta para incorporarlo por completo.
- Con el horno preparado, añade al vaso la mezcla de harina y gasificantes. Mezcla 15 s – vel 3. Comprueba que no queden restos de harina y termina de integrar suavemente con la espátula; si todavía quedan zonas secas, mezcla 3–5 s más – vel 3.
Escudellar las cocas y hornearlas
- Pasa la masa a un bol e incorpora 50 g de nueces y 50 g de pasas con unos movimientos suaves de espátula. Reparte la masa a cucharones sobre el centro de cada neula, dejando un margen libre, y espolvorea ligeramente con azúcar y canela si lo deseas.
- Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo si utilizas una bandeja central. Para varias bandejas, 170 °C con ventilador puede utilizarse si tu horno admite varios niveles; ajusta según su funcionamiento. Empieza a vigilar desde los 12–15 minutos y retira las cocas cuando el centro esté cocido y una brocheta no arrastre masa cruda. Evita que se quemen las neules.
- Deja enfriar las cocas sobre una rejilla antes de servirlas.
Para hacer ocho cocas, reparte la masa de forma parecida entre las neules y deja un margen libre alrededor. Si utilizas neules de otro tamaño, ajusta la cantidad de masa de cada pieza.
Valores nutricionales
Valores nutricionales estimados por coca: cálculo orientativo para 8 unidades con neules de trigo de 17 cm, 200 g de aceite y 2 parejas de gaseosillas. La composición y el peso de las obleas, los huevos y la marca de gasificante pueden variar; no son valores medidos en laboratorio.
| Nutriente | Por coca (estimación) |
|---|---|
| Energía | ≈560 kcal |
| Hidratos de carbono | ≈64 g |
| De los cuales azúcares | ≈31 g |
| Grasas | ≈31 g |
| De las cuales saturadas | ≈4,4 g |
| Proteínas | ≈7,4 g |
| Fibra | ≈2,1 g |
| Sodio | ≈235 mg |
Alérgenos
Esta formulación contiene los siguientes alérgenos por sus ingredientes:
- Cereales que contienen gluten (trigo): harina de trigo de repostería y neules de trigo cuando se utilicen.
- Huevos: los dos huevos tamaño L incorporados a la masa.
- Frutos de cáscara (nueces): los 50 g de nueces troceadas incorporados a la masa.
Según el producto utilizado: comprueba la etiqueta de las pasas (algunas declaran dióxido de azufre y sulfitos), las neules y los gasificantes por si incluyen otros alérgenos. Verifica también las advertencias de trazas y evita la contaminación cruzada cuando proceda. La ausencia de almendra molida en la fórmula no garantiza ausencia de trazas de almendra.
Utensilios
Thermomix TM5, horno, bandejas, báscula, bol, jarra con pico para el aceite, espátula de repostería, cucharón, cuchillo y rallador.
Notas y consejos
Acabado y punto de cocción
La coca de carabassa escudellà se prepara en porciones individuales, con la calabaza integrada en la masa y las nueces y pasas repartidas. Lo importante durante el horneado es comprobar que el centro haya cuajado y que la neula no se queme. El grosor dependerá de la cantidad de masa que pongas sobre cada neula y del margen que dejes para que se extienda.
Cuándo pesar la calabaza
Los 250 g corresponden a pulpa ya asada, limpia y sin piel ni semillas. Si se ha acumulado líquido libre, sepáralo antes de pesar la pulpa.
Aceite y gasificantes
En distintas recetas de coca escudellà se indican 200 g de aceite y, en otras, 200 ml. No son medidas equivalentes: 200 ml de aceite pesan aproximadamente 184 g. Para esta versión usamos 200 g de aceite de oliva suave, pesados con báscula. En los formatos clásicos de gaseosillas con sobres de dos colores, utiliza dos sobres de cada color y sigue las indicaciones del fabricante.
Cómo organizar varias bandejas
Prepara las neules y las bandejas antes de añadir la harina con gasificantes. Si horneas varios niveles, comprueba el punto de cocción de cada bandeja, porque no siempre estarán listas al mismo tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las neules y se comen?
Son obleas comestibles que se utilizan como base para escudellar determinadas coques valencianas. La neula forma parte de la coca y se come con ella. Si usas papel de horno como alternativa, retíralo antes de servir.
¿La calabaza se pesa antes o después de asarla?
En esta versión son 250 gramos de pulpa ya asada, limpia y sin piel ni semillas. No equivalen a 250 gramos de calabaza cruda.
¿La coca de carabassa escudellà lleva almendra?
La formulación de esta página no incluye almendra molida, pero otras variantes tradicionales de coques escudellaes sí la llevan. Nuestra receta incorpora nueces; revisa etiquetas si hay alergias alimentarias.
¿Son iguales los sobres de gaseosillas y la levadura química?
No necesariamente. Hay productos diferentes y parejas de sobres con componentes y proporciones específicas. Utiliza los sobres definidos en la receta y sigue las indicaciones del fabricante; no deduzcas un cambio directo a Royal.
¿Puedo hornear varias bandejas a la vez?
Sí, si tu horno permite hornear en varios niveles con ventilador. Comprueba el punto de cocción de cada bandeja y ajusta su posición si es necesario.
Origen e historia de la coca de carabassa escudellà
Las coques escudellaes forman parte de la repostería tradicional valenciana y se preparan en piezas individuales, generalmente sobre neules. En La cuina de Morera, emitido por À Punt, se recoge una versión de calabaza asada con nueces y pasas. El programa sitúa esta elaboración en la tradición de la Ribera Alta.
La coca escudellada también está vinculada a otras poblaciones valencianas: À Punt la destaca en Cullera, en la Ribera Baixa, entre los dulces de Semana Santa. Además, el Ayuntamiento de Manises la incluyó en el proyecto Plats de Manises, presentado en 2021 para preservar y divulgar recetas tradicionales de la localidad y su entorno. Estas referencias muestran su presencia en distintas zonas y celebraciones de la Comunitat Valenciana.
¿Qué significa escudellar?
Escudellar esta coca consiste en repartir la masa con una cuchara o cucharón sobre las neules antes de hornearla. De ahí su nombre y su presentación individual, distinta de la coca que se extiende en una llanda.
Otras recetas valencianas y referencias
Si te gusta la coca de carabassa escudellà, puedes descubrir también nuestro arnadí valenciano, otro dulce con calabaza y almendra, o descubrir los rollets d’anís.
Para conocer esta tradición, puedes consultar la receta de À Punt, su reportaje sobre dulces valencianos de Semana Santa y la exposición municipal Plats de Manises.
