Índice
Introducción
El Mojo Picón Canario es una salsa emblemática de las Islas Canarias, conocida por su intenso sabor picante y su versatilidad como acompañamiento. Este condimento se ha convertido en un símbolo de la gastronomía canaria, siendo indispensable en cualquier mesa de las islas.
La historia del Mojo Picón se remonta a los tiempos de la colonización española en el siglo XV, cuando se introdujeron nuevos ingredientes y especias traídas de América y África. Las primeras versiones del mojo combinaban estos productos exóticos con ingredientes locales, creando una mezcla única de sabores. Con el tiempo, esta salsa se diversificó en varias versiones, entre las que destacan el mojo rojo (picón) y el mojo verde.
El Mojo Picón, en particular, se caracteriza por su color rojizo, otorgado por el pimentón y las guindillas, y por su sabor picante, resultado de la combinación de estos ingredientes con ajo y comino. Esta salsa es especialmente popular para acompañar las famosas «papas arrugadas», pero también es un excelente complemento para carnes y pescados.
En esta receta, te mostramos cómo preparar el auténtico Mojo Picón Canario utilizando la Thermomix, para que puedas disfrutar de su auténtico sabor con un mínimo esfuerzo. Sigue leyendo y descubre cómo hacer esta deliciosa salsa canaria en tu propia cocina.
Info
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo Total: 1h 15 min.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientas piconas (o 4 guindillas rojas secas)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre de vino
Pasos
Preparación
- Hidrata 2 pimientas piconas (o 4 guindillas rojas secas) en agua caliente durante 10-15 minutos. Escúrrelas y retira la mayoría de las semillas y venas, dejando algunas para controlar el nivel de picante.
- Pela 5 dientes de ajo. Opcionalmente, puedes desvenar los ajos antes de agregarlos al vaso. Esto se hace cortando cada ajo por la mitad longitudinalmente y retirando el germen verde en el centro.
- Añade los ajos desvenados y las pimientas al vaso.Tritura 5 segundos a velocidad 7. Baja los restos con la espátula.
- Incorpora 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de sal gruesa. Mezcla 5 segundos a velocidad 5.
- Vierte 150 g de aceite de oliva virgen extra y 30 g de vinagre de vino. Programa 1 minuto a velocidad 5.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Transfiere a un frasco y deja reposar al menos 1 hora antes de servir.
Valores nutricionales
Por ración:
- Calorías: 210 kcal
- Grasas: 22 g
- Grasas Saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 2 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 1 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 580 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Sulfitos: Presentes en el vinagre.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Frasco para conservar.
Notas
- Evitar que la salsa repita: Retirar el germen del ajo ayuda a que la salsa no repita.
- Variaciones: Para un toque más suave, reduce la cantidad de guindillas o usa pimentón dulce en lugar del picante. Puedes sustituir las guindillas por 2-3 ñoras, que también deben hidratarse previamente en agua caliente. Esto resultará en un mojo menos picante y más suave.
- Conservación: Guarda el mojo en el refrigerador en un frasco hermético hasta por dos semanas.
- Uso: Ideal para acompañar carnes, pescados y especialmente papas arrugadas.