Panettone Integral con Frutas y Frutos Secos

by Roberto Ribes
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Panettone Integral con Frutas y Frutos Secos

Índice

Introducción

Bienvenido a nuestra exquisita receta de Panettone Integral con Frutas y Frutos Secos, una delicia navideña reinventada con un toque saludable. Este panettone, elaborado con harina de trigo integral, azúcar de coco y aceite de coco virgen extra, combina la esponjosidad tradicional con la riqueza de las nueces, almendras, frutas secas y el sabor intenso del chocolate negro. ¡Prepárate para deleitar tu paladar con cada bocado y descubre cómo hacer en casa este Panettone saludable con la ayuda de tu Thermomix! Sigue nuestros sencillos pasos y sumérgete en el placer de hornear tu propio Panettone integral con Frutas y Frutos Secos, perfecto para compartir en estas festividades.

Info

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo Total: 4-5 h.
Raciones: 12 porciones

Ingredientes

Masa Madre

  • 50 g de harina de trigo integral
  • 25 g de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar de coco

Masa Principal

  • 500 g de harina de trigo integral
  • 100 g de azúcar de coco
  • 200 g de leche (puede ser de vaca o alternativa)
  • 150 g de aceite de coco virgen extra (o alternativa saludable)
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 100 g de frutas secas (pasas, arándanos, albaricoques secos)
  • 100 g de nueces o almendras, picadas
  • 100 g de chocolate negro (70-85% cacao), picado en trozos pequeños

Pasos

Masa Madre (preparar el día anterior)

  1. En el vaso de la Thermomix, coloca 25 g de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar de coco. Mezcla durante 2 minutos a 37°C a velocidad 2 para disolver el azúcar.
  2. Añade 50 g de harina de trigo integral al vaso. Mezcla durante 1-2 minutos a velocidad 2 para obtener una masa homogénea.
  3. Transfiere la masa a un bol, cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 8 horas o toda la noche.

Panettone

  1. En el vaso de la Thermomix, coloca 100 g de chocolate negro (70-85% cacao), 100 g de nueces o almendras, y 100 g de frutas secas (opcional).
  2. Programa 7-10 segundos a velocidad 7 para picar los ingredientes. Puedes ajustar el tiempo de picado según tu preferencia, pero ten en cuenta que si deseas trozos más pequeños, deberás aumentar el tiempo de picado. Retira la mezcla del vaso y resérvala.
  3. En el vaso de la Thermomix, coloca 500 g de harina de trigo integral, 100 g de azúcar de coco, 200 g de leche, 150 g de aceite de coco, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cardamomo molido. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6.
  4. Añade la masa madre preparada el día anterior y amasa durante 2 minutos, función amasar (velocidad espiga).
  5. Añade la mezcla de chocolate, nueces y frutas secas y amasa durante 1 minuto, función amasar.
  6. Deja reposar la masa en el vaso durante 1-2 horas o hasta que doble su volumen.
  7. Programa de nuevo 2 minutos, función amasar para trabajar la masa.
  8. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y forma una bola. Colócala en un molde para Panettone de 1000 g.
  9. Deja reposar nuevamente durante 1-2 horas hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Puedes dejar reposar la masa durante 3-4 horas o incluso más, si la temperatura ambiente es baja.
  10. Precalienta el horno a 180°C en modo de calor arriba y abajo.
  11. Generación de Vapor: Coloca un recipiente apto para horno con al menos 200 g de agua en la base del horno para generar vapor.
  12. Hornea el Panettone durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
  13. Control de Dorado: Cuando falten aproximadamente 15 minutos para que termine el tiempo de horneado, verifica el color del Panettone. Si se está dorando demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar un exceso de dorado.
  14. Deja enfriar completamente antes de cortar y disfrutar.

Valores nutricionales

Por porción:

  • Calorías: 400 kcal
  • Grasas: 20 g
    • Grasas Saturadas: 12 g
  • Carbohidratos: 50 g
    • Azúcares: 15 g
  • Proteínas: 8 g
  • Fibra: 4 g
  • Sodio: 150 mg

Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.

Alérgenos

Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:

  1. Gluten: La harina de trigo integral contiene gluten. Si es necesario evitar el gluten, podrías explorar harinas alternativas sin gluten, como harina de almendras o harina de arroz.
  2. Huevos: La receta contiene huevos. Si hay alergias al huevo, podrías considerar sustitutos de huevo sin alérgenos.
  3. Frutos secos: La receta incluye nueces o almendras. Si hay alergias a los frutos secos, puedes omitirlos o sustituirlos según sea necesario.
  4. Cacahuetes: Debido a la posible contaminación cruzada con frutos secos, existe la posibilidad de presencia de cacahuetes. Si hay alergias a los cacahuetes, ten precaución y selecciona ingredientes sin este alérgeno.
  5. Lácteos: La leche se utiliza en la receta. Si es necesario evitar los lácteos, podrías optar por alternativas de leche sin lácteos, como leche de almendras o leche de avena.
  6. Soja: La lecitina de soja puede encontrarse en el chocolate. Si hay alergias a la soja, elige un chocolate que no contenga lecitina de soja o busca opciones sin soja.

Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.

Utensilios

  • Molde para Panettone de 1000 g.
  • Bol
  • Papel de horno
  • Papel de aluminio
  • Recipiente apto para horno

Notas

No dudes en acompañar el Panettone Integral con Frutas y Frutos Secos con otras de nuestras recetas navideñas como el Turrón de Chocolate Blanco y Arándanos o nuestras Galletas de Jengibre.

Variaciones y Personalizaciones:

  • Experimenta con diferentes frutas secas según tus preferencias.
  • Puedes ajustar la cantidad de chocolate según tu gusto personal, ¡más chocolate siempre es una opción deliciosa!

Conservación:

  • Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Consumir dentro de los primeros días para disfrutar de la frescura.

Sustituciones:

  • Para opciones sin gluten, considera harinas alternativas como harina de almendras o harina de arroz.
  • Para alternativas sin lácteos, utiliza leches vegetales en lugar de leche regular.

Presentación:

  • Decora el Panettone con azúcar glas, frutas frescas o una ligera capa de chocolate derretido para un toque adicional.