Crema de avellanas y cacao saludable en Thermomix

Índice

• Introducción
• Info
• Ingredientes para crema de cacao y avellanas saludable (250 g)
• Pasos para preparar crema de avellanas y cacao en Thermomix
• Valores nutricionales de la crema de cacao y avellanas
• Alérgenos de la crema de cacao y avellanas
• Utensilios para preparar crema de cacao y avellanas
• Notas sobre textura, dulzor, conservación y uso
• Preguntas frecuentes sobre la crema de cacao y avellanas (FAQ)
• Enlaces y referencias

Introducción

Si te apetece una crema de cacao y avellanas casera, con sabor intenso y textura fina, esta receta está pensada para conseguir una crema untable muy agradable, inspirada en las versiones comerciales pero sin leche y sin azúcares refinados. Es una crema de avellanas y cacao endulzada con dátiles, vegana y sin lactosa, perfecta para tostadas, tortitas, fruta o para darte un capricho ocasional.

Además, añadimos una pequeña cantidad de aceite de girasol alto oleico o de aceite de oliva suave para mejorar la untuosidad y no depender solo de grasas más saturadas, en línea con las recomendaciones de la OMS para una alimentación saludable¹ y su guía actualizada sobre grasas y carbohidratos².

Si te gustan este tipo de recetas para desayuno y merienda, esta crema combina muy bien con unos Gofres Saludables de Avena en Thermomix o con unas Galletas Saludables de Dinosaurio.

Info

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo total: 40 min (incluye enfriado)
Raciones: 12 (aprox. 20 g por ración)
Rinde: 1 tarro de 250 g (tarro recomendado 300 ml)

Ingredientes para crema de cacao y avellanas saludable (250 g)

• 150 g de avellanas tostadas SIN sal (mejor sin piel)
• 50 g de dátiles SIN hueso (tipo Medjool o Deglet Noor), cortados en 3 trozos
• 25 g de cacao desgrasado 100% (solo cacao), sin azúcares añadidos
• 15 g de manteca de cacao (grado alimentario), en trocitos o 15 g de aceite de coco virgen extra
• 10 g de aceite de girasol alto oleico o 10 g de aceite de oliva suave 0,4º
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdita de extracto natural de vainilla (opcional)

Variante 500 g de crema de avellanas y cacao

• 300 g de avellanas tostadas SIN sal (mejor sin piel)
• 100 g de dátiles SIN hueso, cortados en 3 trozos
• 45 g de cacao desgrasado 100%, sin azúcares añadidos
• 25 g de manteca de cacao o 25 g de aceite de coco virgen extra
• 20 g de aceite de girasol alto oleico o 20 g de aceite de oliva suave 0,4º
• 1 pizca generosa de sal
• 1 cdita de extracto natural de vainilla (opcional, aprox. 5 g)

Pasos para preparar crema de avellanas y cacao en Thermomix

Nota: esta receta parte de avellanas ya tostadas. Si las tienes crudas, tuéstalas primero en el horno a 170 °C durante 10–12 min, removiendo a mitad de tiempo. Según Vorwerk, se pueden tostar pequeñas cantidades de frutos secos en el vaso, pero para cantidades grandes recomiendan hacerlo mejor en el horno.³

1. Pasta de dátiles: añade 50 g de dátiles y 10 g de avellanas. Programa 10 seg – vel 9. Baja los restos y programa 10 seg – vel 9. Retira a un bol y reserva.
2. Mantequilla de avellana: añade las 140 g de avellanas restantes. Programa 20 seg – vel 10. Baja los restos con la espátula.
3. Refinado: programa 3 min – vel 7. Baja los restos y programa 1 min – vel 7, hasta obtener una crema brillante.
4. Integra la pasta reservada: añade la pasta reservada del paso 1. Programa 45 seg – vel 7. Baja los restos y programa 30 seg – vel 8.
5. Añade cacao y sal: incorpora 25 g de cacao, 1 pizca de sal y la vainilla (opcional). Programa 20 seg – vel 5. Baja los restos.
6. Emulsiona grasas: añade 15 g de manteca de cacao (o aceite de coco virgen extra) y 10 g de aceite (girasol alto oleico u oliva suave). Programa 3 min – 50 °C – vel 3.
7. Acabado liso: programa 60 seg – vel 6 y termina con 15 seg – vel 9.
8. Envasado: pasa la crema a un tarro muy limpio y totalmente seco. Deja 20–30 min destapado para que pierda calor, tapa y guarda en nevera.

Ajuste de pasos para la variante 500 g

• En el refinado, programa 4 min – vel 7. Baja los restos y repite 2 min – vel 7.
• Al integrar la pasta reservada, programa 1 min – vel 7. Baja los restos y termina con 45 seg – vel 8.

Valores nutricionales de la crema de cacao y avellanas

Por ración (20 g aprox.):

• Calorías: 111 kcal
• Grasas: 9,7 g (Saturadas: 1,5 g)
• Carbohidratos: 6,2 g (Azúcares: 3,3 g)
• Proteínas: 2,3 g
• Fibra: 2,1 g
• Sodio: 32 mg

Valores aproximados; pueden variar según marcas, variedades de dátil y tipo de aceite usado.

Alérgenos de la crema de cacao y avellanas

Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:

1. Frutos de cáscara (avellanas): las avellanas que componen esta crema de cacao y avellanas son un fruto de cáscara, uno de los alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Si hay alergia a frutos secos, esta receta no es apta.
2. Revisa también el cacao, la manteca de cacao y los aceites por posibles trazas según fabricante.

Es importante tener en cuenta que, si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, conviene leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados y tomar precauciones para evitar la contaminación cruzada durante la preparación.

Utensilios para preparar crema de cacao y avellanas

• Thermomix
• Espátula
• Tarro hermético (ideal 300 ml para 250 g)
• Horno (si las avellanas no están tostadas)

Notas sobre textura, dulzor, conservación y uso

• Más fluida y untuosa: añade 5–10 g más de aceite de girasol alto oleico o de aceite de oliva suave y emulsiona 20–30 seg – vel 5–6.
• Más firme, tipo trufa: sube la manteca de cacao 5–10 g y baja el aceite en la misma proporción.
• Más dulce: añade 10–20 g más de dátiles.
• Menos dulce: reduce 10–20 g de dátiles o compensa con 5–10 g más de avellana para mantener el volumen.
• Más sabor a cacao: añade 5–10 g más de cacao y suma 5 g extra de aceite para que no quede seca.
• Para niños: mejor ofrecerla en raciones pequeñas, de 10–20 g, y como consumo ocasional.
• Conservación: guarda la crema en nevera, en tarro bien seco, y usa siempre cuchara seca.

Preguntas frecuentes sobre la crema de cacao y avellanas (FAQ)

1) ¿Cómo hacer crema de avellanas y cacao en Thermomix?

Con la receta de este post: primero se trituran los dátiles con una pequeña parte de avellanas para que no se peguen, después se refina la avellana hasta convertirla en una crema brillante y, por último, se integra el cacao con el ajuste de grasas para conseguir una textura fina y untable.

2) ¿Cómo hacer crema de cacao y avellanas casera sin leche?

Esta receta ya es una crema de cacao y avellanas sin leche, porque no lleva leche ni bebida vegetal. Por eso resulta adecuada para quien busca una alternativa casera tipo crema comercial, pero sin lácteos.

3) ¿Qué es la crema de cacao y avellanas?

Es una crema untable hecha principalmente con avellanas y cacao. Las versiones comerciales suelen llevar además azúcar y, en muchos casos, leche. En esta versión usamos cacao puro y dátiles para el dulzor.

4) ¿Crema de cacao o crema de chocolate: cuál es la diferencia?

Aquí hablamos de crema de cacao porque usamos cacao puro y controlamos el dulzor con dátiles. “Crema de chocolate” suele ser un término más amplio y menos preciso, ya que muchas veces se asocia a preparaciones con chocolate, azúcar y/o leche.

5) ¿Qué cambia entre una crema comercial y una crema de cacao y avellanas casera?

La principal diferencia está en el control de ingredientes. Por ejemplo, una versión casera te permite ajustar el dulzor, elegir el tipo de grasa y evitar leche o azúcares refinados. Aun así, sigue siendo una crema energética, así que conviene tomarla con moderación.

6) ¿Esta crema es vegana y sin lactosa?

Sí. No lleva leche ni derivados, así que es vegana y sin lactosa. Aun así, revisa etiquetas por posibles trazas si hay alergias o sensibilidad alta.

7) ¿Es correcto decir que esta crema es “sin azúcar”?

Mejor no. En este caso, lo correcto es decir “sin azúcares refinados” o “endulzada con dátiles”, porque el dátil aporta azúcares de forma natural. Por eso, conviene evitar el claim “sin azúcar”. La EFSA recomienda que los azúcares añadidos y libres se mantengan lo más bajos posible⁴ dentro de una dieta adecuada.

8) ¿Cuánto dura en la nevera? ¿Aguanta más que las versiones con leche o bebida vegetal?

Al no llevar leche ni bebida vegetal, esta crema tiene menos humedad y, por tanto, suele conservarse mejor que las versiones con líquido. Aun así, conviene guardarla en nevera y usar siempre cuchara seca. En un uso familiar normal, lo ideal es consumirla en 2–3 semanas.

9) ¿Cómo tostar avellanas crudas para esta receta?

Si las compras crudas, tuéstalas en el horno a 170 °C durante 10–12 min, removiendo a mitad de tiempo. Después déjalas templar y frótalas con un paño para retirar parte de la piel.

Enlaces y referencias

1. Recomendaciones de la OMS para una alimentación saludable ↩︎
2. Guía actualizada de la OMS sobre grasas y carbohidratos ↩︎
3. Vorwerk: cómo tostar frutos secos en Thermomix ↩︎
4. EFSA: los azúcares añadidos y libres deben ser lo más bajos posible ↩︎

Nota sobre la imagen de portada: imagen de presentación editada a partir de una fotografía original.