Índice
- Introducción
- Info
- Ingredientes de las croquetas de gambas en Thermomix
- Pasos (Thermomix)
- Valores nutricionales
- Alérgenos
- Utensilios
- Notas para las croquetas de gambas
- Preguntas frecuentes sobre las croquetas de gambas en Thermomix (FAQ)
- Enlaces y referencias
Introducción
Estas croquetas de gambas en Thermomix buscan justo lo que se espera de una buena croqueta casera: una masa cremosa, sabrosa y fácil de formar, con un acabado principal en fritura y una variante en Air Fryer que de verdad tenga sentido.
La receta refuerza el sabor aprovechando las cabezas y cáscaras de las gambas en la grasa de la base. Luego, la carne se incorpora en dos texturas para que el interior quede más jugoso y con mejor mordida.
Así salen unas croquetas de gambas con perfil muy casero, bien afinadas para Thermomix y pensadas para repetir en casa. Para una versión más intensa, puedes probar también estas croquetas de gambón. Dentro del mismo clúster de croquetas de mar, también tienes nuestras croquetas de calamares en su tinta.
Info
- Tiempo de preparación: 35 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Tiempo total: 9 h 20 min
- Raciones: 10
- Dificultad: Media
- Rinde: 30 croquetas medianas
Ingredientes de las croquetas de gambas en Thermomix
Masa
- 450 g de gambas crudas enteras, mejor medianas o grandes, con cabeza (rinden aprox. 220 g ya peladas)
- 30 g de aceite de oliva suave
- 50 g de cebolla
- 85 g de mantequilla
- 120 g de harina de trigo
- 675 g de leche entera
- 1 cdita rasa de sal
- 2 pellizcos de pimienta blanca molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
Rebozado
- 80 g de harina
- 2 huevos L
- 200 g de pan rallado fino
Acabado: fritura o Air Fryer
- 600 g de aceite de girasol o de oliva suave (si las vas a freír)
- 1 cda de aceite de girasol o de oliva suave (si las haces en Air Fryer)
Pasos (Thermomix)
Preparar la base de las croquetas de gambas
- Pela las 450 g de gambas. Reserva por un lado los cuerpos limpios y por otro las cabezas y cáscaras. Seca muy bien los cuerpos con papel de cocina y resérvalos en frío.
- Pon en el vaso las cabezas y cáscaras con los 30 g de aceite de oliva suave y trocea 2 seg – vel 5. Después programa 7 min – 120 °C – vel 1. Cuela el aceite, presionando bien para sacar todo el sabor, y resérvalo. Lava y seca el vaso.
- Pon en el vaso 160 g de cuerpos de gamba y trocea 2 seg – vel 4. Retira y reserva. Corta a cuchillo los 60 g restantes en trocitos pequeños y resérvalos junto a la gamba picada.
- Pon en el vaso los 50 g de cebolla y pica 4 seg – vel 5. Baja los restos con la espátula.
Hacer la masa de croquetas de gambas en Thermomix
- Añade el aceite infusionado reservado del paso 2 y los 85 g de mantequilla. Sofríe 8 min – 120 °C – vel 1.
- Incorpora los 120 g de harina de trigo y cocina 3 min – 120 °C – vel 2.
- Añade los 675 g de leche entera, la 1 cdita rasa de sal, los 2 pellizcos de pimienta blanca y el 1 pellizco de nuez moscada. Mezcla 10 seg – vel 6.
- Cocina la bechamel 11 min – 100 °C – vel 4. Después coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 2 min – Varoma – vel 3.5. La masa debe quedar espesa, brillante y caer en bloques pesados.
- Añade la gamba picada y la gamba cortada a cuchillo reservadas y mezcla 1 min 30 seg – 90 °C – giro inverso – vel 2. Deja reposar 1 min dentro del vaso, sin programar. Si hace falta, remata con 10 seg – giro inverso – vel 2.
- Vuelca la masa en una fuente amplia o bandeja, extiéndela a un grosor de unos 2–3 cm y tapa a piel con film. Deja templar 20–30 min y enfría en nevera un mínimo de 8 horas, mejor de un día para otro.
Empanar las croquetas de gambas
- Forma las croquetas con porciones de unos 30–35 g. Pásalas por los 80 g de harina, luego por los 2 huevos L batidos y termina con los 200 g de pan rallado fino.
Acabar las croquetas de gambas: fritura o Air Fryer
- Si las vas a freír, calienta los 600 g de aceite en una sartén honda o cazo y fríe las croquetas por tandas hasta que queden bien doradas, normalmente 1–2 min por tanda, según tamaño y temperatura del aceite. Sácalas a papel absorbente. Deben quedar crujientes por fuera y muy cremosas por dentro.
- Si las haces en Air Fryer, coloca las croquetas ya empanadas en una bandeja o plato y enfríalas en el congelador 30–45 min para que entren bien firmes. Pincela o pulveriza por encima la 1 cda de aceite y cocínalas, sin amontonarlas, 10–12 min – 180 °C. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción. Deben quedar doradas por fuera y bien calientes por dentro. Si tu air fryer dora poco, añade 1–2 min más.
Valores nutricionales
Por ración (3 croquetas, 105 g aprox.):
- Calorías: 345 kcal
- Grasas: 18 g (Saturadas: 7 g)
- Carbohidratos: 34 g (Azúcares: 5 g)
- Proteínas: 13 g
- Fibra: 1,5 g
- Sodio: 215 mg
Valores aproximados; pueden variar según marcas, tamaño real de las croquetas, absorción de aceite y tipo de pan rallado.
Alérgenos
Estas croquetas de gambas contienen varios alérgenos de declaración obligatoria y conviene tenerlos claros antes de prepararlas o servirlas.
- Crustáceos (gambas): presentes en toda la receta, tanto en la masa como en la base aromática hecha con cabezas y cáscaras.
- Gluten (harina de trigo y pan rallado): presente en la masa y en el rebozado.
- Leche (mantequilla y leche entera): la receta lleva lácteos en la base de la bechamel.
- Huevo (rebozado): presente en el empanado final.
Revisa siempre las etiquetas si cocinas para personas con alergias, intolerancias o necesidades dietéticas específicas, y evita la contaminación cruzada durante el formado y la fritura.
Utensilios
- Thermomix
- Colador fino
- Espátula
- Cuchillo y tabla
- Fuente amplia o bandeja
- Film transparente
- Sartén honda o cazo
- Papel absorbente
- Freidora de aire (si haces la variante)
Notas para las croquetas de gambas
- Masa demasiado blanda: antes de tocar nada, dale más reposo en frío. Muchas veces el problema no es la fórmula, sino que la masa todavía no está bien asentada.
- Formado más cómodo: si al porcionar notas la masa algo tierna, métela 20–30 min en el congelador antes de bolear o cilindrar.
- Fritura más segura: fríe pocas croquetas por tanda para no bajar la temperatura del aceite. Si echas demasiadas a la vez, absorberán más grasa y el rebozado sufrirá.
- Air Fryer: funciona mejor con las croquetas muy frías o ligeramente congeladas, bien separadas y con un poco de aceite en la superficie.
- Congelación casera: una vez empanadas, congélalas primero en una bandeja sin que se toquen. Cuando estén duras, pásalas a una bolsa o recipiente bien cerrado.
- Gambas congeladas: puedes usarlas, pero descongélalas bien, sécalas a conciencia y úsalas el mismo día para no añadir agua innecesaria a la masa.
Preguntas frecuentes sobre las croquetas de gambas en Thermomix (FAQ)
1) ¿Se pueden hacer estas croquetas de gambas en Air Fryer?
Sí, esta receta funciona bien en Air Fryer si las croquetas entran muy frías o con un golpe corto de congelador. También ayuda que estén bien separadas y con un poco de aceite en la superficie. La fritura sigue dando el acabado más crujiente, pero esta variante queda muy bien. Como apoyo práctico, puedes echar un vistazo a esta guía sobre cómo hacer croquetas congeladas en freidora de aire.
2) ¿Se pueden congelar antes de cocinarlas?
Puedes congelarlas ya formadas y empanadas para tenerlas listas y, además, mejorar su estabilidad tanto al freírlas como al hacerlas en Air Fryer. Congélalas primero en una bandeja, sin que se toquen, y pásalas después a una bolsa o recipiente bien cerrado.
3) ¿Puedo usar gambas congeladas?
Se puede, pero con una condición: hay que descongelarlas bien, secarlas y usarlas en la masa el mismo día. Lo que no conviene es descongelarlas y volver a congelarlas en crudo. En cambio, si las cocinas dentro de la receta y luego congelas las croquetas ya formadas o ya cocinadas, ese paso sí es válido. Puedes ampliar ese criterio en la guía de AESAN sobre cómo congelar y descongelar alimentos de forma segura en casa.
4) ¿Qué hago si la masa queda demasiado blanda?
Lo normal es que necesite más reposo en frío o que las gambas hayan soltado más agua de la prevista. Déjala más tiempo en la nevera y, si hace falta, enfríala 20–30 min en el congelador antes de formar. En futuras tandas, seca mejor las gambas antes de incorporarlas.
5) ¿Puedo hacerlas con gambón?
También puedes hacerlas con gambón, pero el resultado cambia. Da un perfil más intenso y una textura algo distinta. Si buscas ese camino, mejor ir directamente a estas croquetas de gambón, que ya están planteadas desde el principio para ese ingrediente.
6) ¿Qué marca la diferencia en esta receta?
La clave está en el punto de la masa y en la forma de aprovechar las cabezas y cáscaras. Ahí se gana buena parte del sabor a gamba sin recargar la receta ni complicarla con pasos innecesarios.
