Croquetas de Gambón Salvaje con Salsa de Marisco

by Roberto Ribes
5/5 - (7 votos)
Croquetas de gambón salvaje doradas y crujientes acompañadas de salsa cremosa de marisco, presentadas en un plato blanco elegante.
Imagen generada en Adobe Firefly con el modelo Firefly Image 3

Índice

Introducción

¿Quieres sorprender a tus invitados con unas Croquetas de Gambón Salvaje irresistibles? Esta receta combina el sabor intenso del gambón con una textura delicada por dentro y un exterior perfectamente crujiente. Para llevarla al siguiente nivel, acompaña las croquetas con una deliciosa salsa cremosa de marisco que aprovechará todo el sabor del fumet. Aprende cómo hacer esta receta paso a paso en Thermomix y disfruta de un plato que no dejará a nadie indiferente.
¿Te gustan las croquetas? Prueba también nuestras Croquetas de calamares en su tinta. Si prefieres un toque exótico, no te pierdas nuestros Langostinos Tikka Masala

Info

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.
Tiempo Total: 5 h 15 min (incluye el tiempo de enfriado de la masa en el frigorífico de al menos 4 horas).
Raciones: Aproximadamente 24 croquetas de 35 g cada una.

Ingredientes

Para las Croquetas de Gambón Salvaje

  • 350 g de gambón salvaje crudo (pelados, reserva las cáscaras y cabezas)
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo (opcional, para un toque adicional de sabor)
  • 100 g de mantequilla
  • 60 g de aceite de oliva suave (30 g para el fumet y 30 g para el sofrito)
  • 130 g de harina de trigo normal
  • 750 ml de leche entera
  • 250 ml de caldo de gambón (lo prepararemos con las cáscaras y cabezas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada (opcional, una pizca)
  • Cayena (opcional, una pizca para un toque picante)
  • Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • Aceite para freír u hornear
  • Opcional: 30 g de brandy (para añadir profundidad de sabor al fumet)

Ingredientes para la Salsa de Marisco

  • Fumet sobrante (aproximadamente 150-200 ml)
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 50 ml de nata líquida al 35% M.G.
  • Un chorrito de vino blanco o vermut (opcional, 30-50 ml)
  • Sal, pimienta al gusto
  • Unas gotas de zumo de limón o ralladura (opcional, al final)

Cómo hacer Croquetas de Gambón Salvaje en Thermomix

Preparación del Fumet para las Croquetas de Gambón Salvaje

  1. Triturar las cáscaras y cabezas:
    • Pela los gambones y reserva los cuerpos. Coloca las cáscaras y cabezas en el vaso de la Thermomix y tritura durante 5 segundos a velocidad 6.
  2. Sofreír las cáscaras y cabezas (con o sin brandy):
    • Añade 30 g de aceite de oliva suave al vaso con las cáscaras y cabezas trituradas.
    • Sofríe durante 5 minutos a 120°C, velocidad 1.
    • Si decides usar brandy: Después de los 5 minutos, añade 30 g de brandy y continúa cocinando 3 minutos a Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que el alcohol se evapore.
  3. Cocinar el caldo:
    • Añade 500 ml de agua al vaso.
    • Programa 10 minutos a 100°C, velocidad 2.
    • Cuela el caldo usando un colador fino o una gasa para eliminar los restos de cáscaras. Resérvalo.

Preparación de la masa de croquetas

  1. Triturar los gambones:
    • Coloca los cuerpos de los gambones en el vaso de la Thermomix y tritura durante 3 segundos a velocidad 4. Queremos trocitos pequeños, no un puré. Reserva.
  2. Sofrito:
    • Añade la cebolla y el ajo al vaso y tritura durante 5 segundos a velocidad 5.
    • Añade 30 g de aceite de oliva suave y 100 g de mantequilla.
    • Sofríe durante 6 minutos a 120°C, velocidad 1.
  3. Añadir la harina:
    • Incorpora 130 g de harina de trigo normal y cocina durante 4 minutos a 100°C, velocidad 2.
    • Bechamel:
    • Añade 750 ml de leche, 250 ml del fumet de gambón, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
    • Cocina durante 12 minutos a 100°C, velocidad 4. La masa debe quedar firme pero cremosa.
  4. Incorporar los gambones:
    • Añade los gambones triturados y cocina durante 3 minutos a 90°C, velocidad 2, para que los gambones queden bien integrados.

Enfriado y formación de las croquetas

  1. Reposo:
    • Vierte la masa en una bandeja plana y cúbrela con film transparente, asegurándote de que el plástico toque la masa para evitar que forme costra.
    • Deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.
  2. Formar las croquetas:
    • Una vez fría la masa, forma las croquetas con la forma que prefieras (cilíndrica o redonda).
    • Pásalas primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado.

Opciones de cocción

  1. Freír las croquetas:
    • Calienta abundante aceite en una sartén o freidora.
    • Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes.
    • Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  2. Hornear las croquetas:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Coloca las croquetas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
    • Rocíalas ligeramente con aceite (puedes usar un spray o pincel para que queden crujientes).
    • Hornea durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para que queden doradas por ambos lados.

Salsa de Marisco para las Croquetas de Gambón Salvaje

Cómo preparar la Salsa de Marisco

  1. Hacer un roux:
    • Coloca en el vaso de la Thermomix 30 g de mantequilla y derrítela durante 2 minutos a 100°C, velocidad 2.
    • Añade 30 g de harina y cocina durante 3 minutos a 100°C, velocidad 2 para eliminar el sabor a crudo.
  2. Añadir el vino (opcional):
    • Si decides usar vino blanco o vermut, añádelo en este paso y cocina durante 2 minutos a 100°C, velocidad 2, sin cubilete.
  3. Añadir el fumet:
    • Agrega el fumet poco a poco. Programa 5 minutos a 90°C, velocidad 3, hasta que espese.
  4. Añadir la nata:
    • Añade 50 ml de nata líquida (35% M.G.) y mezcla durante 1 minuto a velocidad 3.
  5. Toque final:
    • Si deseas un toque fresco, añade unas gotas de zumo de limón o ralladura al gusto justo antes de servir.
    • Rectifica el punto de sal y pimienta.

Valores Nutricionales

Por croqueta de 35 g (aproximado):

  • Calorías: 80 kcal
  • Grasas: 4.5 g
    • Grasas Saturadas: 2.5 g
  • Carbohidratos: 6 g
    • Azúcares: 0.5 g
  • Proteínas: 4 g
  • Fibra: 0.3 g
  • Sodio: 120 mg

Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.

Alérgenos de las Croquetas de Gambón Salvaje

Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:

  1. Crustáceos: Contenido en las gambas.
  2. Gluten: Contenido en la harina de trigo utilizada para la masa y el rebozado.
  3. Lácteos: Contenido en la mantequilla y la nata para la salsa (se pueden usar alternativas sin lactosa si es necesario).
  4. Huevos: Contenidos en el rebozado de las croquetas.
  5. Sulfatos: En caso de usar vino blanco o vermut en la salsa.

Es fundamental que las personas con alergias o intolerancias alimentarias revisen cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes que utilicen y tengan en cuenta sus necesidades dietéticas individuales. Siempre se recomienda consultar con un especialista en nutrición o médico si se tienen alergias alimentarias para obtener una orientación adecuada y segura.

Utensilios Necesarios

  • Frigorífico para enfriar la masa de croquetas.
  • Sartén o freidora (si decides freír las croquetas).
  • Bandeja para horno (si optas por hornearlas).
  • Papel de cocina para escurrir las croquetas fritas.
  • Colador de malla fina o gasa para colar el fumet.
  • Cuchara o manga pastelera para dar forma a las croquetas (opcional).
  • Papel film para cubrir la masa mientras enfría.

Notas

Recomendaciones para descongelar el gambón:

  • Descongelación lenta (recomendada): Coloca los gambones congelados en un recipiente dentro del frigorífico la noche anterior a la preparación. Así conservarás mejor su textura y sabor.
  • Descongelación rápida: Si no tienes tiempo, puedes sumergir los gambones (en una bolsa hermética) en agua fría durante 30-60 minutos. Evita usar agua caliente para no afectar la textura.

Sugerencias para presentar las croquetas:

  • Presentación en plato: Coloca las croquetas sobre una base de la salsa cremosa de marisco, decorando con una ramita de perejil fresco o cebollino picado.
  • En bandeja para eventos: Sirve las croquetas en pequeñas porciones con la salsa en cuencos individuales para que cada invitado pueda mojar sus croquetas. Añade una rodaja de limón como decoración para un toque fresco.
  • Guarniciones: Acompaña las croquetas con una ensalada fresca o patatas asadas para un plato más completo.

Notas sobre la salsa de marisco:

  • Si te sobra fumet, puedes reducirlo un poco más para potenciar su sabor antes de integrarlo en la salsa.
  • La salsa se puede refrigerar y recalentar suavemente a baja temperatura para conservar su textura cremosa.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre las Croquetas de Gambón Salvaje

1. ¿Puedo usar gambón congelado?

Sí, el gambón congelado es una excelente opción. Asegúrate de descongelarlo lentamente en el frigorífico la noche anterior para obtener la mejor textura.

2. ¿Qué puedo usar si no tengo fumet sobrante?

Si no tienes suficiente fumet, puedes complementarlo con caldo de pescado o marisco comprado en tiendas, aunque el fumet casero aporta un sabor más auténtico.

3. ¿Puedo hacer las croquetas sin freírlas?

Sí, puedes hornear las croquetas para una versión más ligera. Precalienta el horno a 200°C, rocíalas con aceite y hornea durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

4. ¿Se pueden congelar las Croquetas de Gambón Salvaje antes de cocinarlas?

Sí, las croquetas se pueden congelar antes de freírlas u hornearlas. Colócalas en una bandeja, congélalas por separado, y luego guárdalas en una bolsa hermética.

5. ¿Qué tipo de vino es mejor para la salsa de marisco?

Un vino blanco seco o un vermut blanco funcionan bien, ya que aportan un toque de acidez y profundidad que combina con el marisco.

6. ¿Puedo sustituir la nata por una versión más ligera?

Puedes usar nata con menor contenido en grasa (15-18% M.G.), aunque la salsa quedará menos cremosa. Si buscas un equilibrio entre sabor y ligereza, usa nata al 35% M.G.

7. ¿Cuánto tiempo puedo guardar la salsa de marisco?

Puedes guardar la salsa en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego bajo para que recupere su textura.

8. ¿Cuántas croquetas forman una ración recomendada para un adulto?

La ración recomendada para un adulto puede variar dependiendo de si las croquetas se sirven como plato principal o como entrante:

  • Como plato principal: Una ración de entre 6 y 8 croquetas (aproximadamente 35 g cada una) es ideal, acompañada de una guarnición como ensalada o patatas. Esto equivale a un total de 210-280 g.
  • Como entrante o aperitivo: Entre 4 y 6 croquetas es una cantidad adecuada para una comida ligera, lo que sería entre 140 y 210 g.

La cantidad también puede variar según el apetito o las preferencias de los comensales.