Índice
- Introducción
- Info
- Ingredientes para un Arroz al Horno Valenciano Auténtico
- Cómo Preparar Arroz al Horno en la Thermomix
- Valores nutricionales
- Alérgenos
- Utensilios
- Notas
- Preguntas Frecuentes (FAQ)
Introducción
El arroz al horno, conocido en valenciano como arròs al forn, es una joya culinaria de la Comunidad Valenciana que captura la esencia de la cocina tradicional. Este plato, nacido del ingenio para aprovechar las sobras del cocido, se caracteriza por su sabor profundo y su textura crujiente, gracias a la cocción en cazuela de barro dentro de un horno bien caliente. Antes de que existieran los hornos domésticos, este manjar se cocinaba en hornos públicos de panaderías, lo que le valió el apodo de «passejat» (paseado) por el ir y venir de cazuelas de casa al horno. Cada familia y región ha aportado su toque personal, incorporando ingredientes como longanizas o pelotas de cocido, haciendo de este plato un símbolo reconfortante de la cocina casera valenciana que se disfruta todo el año.
Info
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo Total: 1 h 20 min
Raciones: 4 personas
Ingredientes para un Arroz al Horno Valenciano Auténtico
- 530 ml de caldo de puchero o caldo de carne
- 300-400 g de costillas de cerdo
- 150-200 g de panceta
- 1 morcilla (o 2 pequeñas) de aprox. 100 g
- 240 g de arroz bomba
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate mediano (aprox. 100 g) para triturar
- 1 tomate maduro (150-200 g) cortado en rodajas de 1 cm
- 1 patata mediana (150-200 g) pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm
- 20 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de colorante alimentario o 2 pellizcos de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de sal
Cómo Preparar Arroz al Horno en la Thermomix
Preparación de ingredientes y horno
- Preparar los ingredientes: Corta las costillas en trozos de 3-4 cm y la panceta en tiras de 2-3 cm. Pela la patata y córtala en rodajas de 0.5 cm. Corta el tomate maduro en rodajas de 1 cm. Lava los garbanzos bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera.
- Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
- Triturar el tomate: Procesa el tomate en la Thermomix durante 5 segundos a velocidad 10 y resérvalo.
Sofrito
- Calentar el aceite: Programa la Thermomix a 120°C y velocidad 1, y calienta el aceite durante 3 minutos.
- Sofreír la carne: Añade las costillas y la panceta al vaso y sofríe durante 10 minutos a 120°C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Añadir los ingredientes restantes: Incorpora los 100 g de garbanzos, 60 g del tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce, el colorante alimentario o las hebras de azafrán, 1 cucharadita de sal y 240 g de arroz bomba. Sofríe durante 3 minutos a 120°C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Montar la cazuela: Vierte el contenido del vaso en una cazuela de barro (30-35 cm de diámetro). Coloca la cabeza de ajos en el centro.
Horneado
- Agregar el caldo: Pesa 530 ml de caldo en la Thermomix o con una jarra. Vierte el caldo sobre la cazuela.
- Añadir patata, tomate y morcilla: Coloca las rodajas de patata, de tomate y la morcilla sobre el arroz, sumergiéndolos ligeramente en el caldo.
- Hornear: Coloca la cazuela en la posición central del horno y cocina a 250º durante 20-30 minutos hasta que no quede caldo y el arroz esté cocido. Una vez apagado el horno, deja la puerta entreabierta unos minutos para que el arroz se termine de secar.
Valores nutricionales
Por ración:
- Calorías: 675 kcal
- Grasas: 29 g
- Grasas Saturadas: 10 g
- Carbohidratos: 73 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 28 g
- Fibra: 4 g
- Sodio: 920 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Gluten: Posible en el caldo de carne, morcilla o colorante alimentario, si contienen aditivos con gluten.
- Sulfitos: La morcilla podría contener sulfitos.
- Apio: Puede estar presente en el caldo de carne.
- Lácteos: Si el caldo de carne contiene leche o derivados.
- Huevos: Algunos caldos industriales pueden contener trazas de huevo.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Cazuela de barro (30-35 cm de diámetro)
- Jarra
Notas
Proporción de arroz y caldo: Es crucial mantener la proporción de 1:2 en volumen para garantizar un arroz cocido a la perfección.
Arroz Bomba: Es la variedad de arroz más recomendada para esta receta, ya que absorbe mejor el caldo sin pasarse.
Importancia del caldo: Tradicionalmente, se utilizaban las sobras del cocido, incluyendo el caldo, para preparar este plato, lo que le daba un sabor profundo y complejo. También se puede usar agua, pero el sabor será menos intenso.
Horno con aire: Si dispones de un horno con ventilador, el arroz quedará más seco, lo que es ideal para conseguir una textura crujiente en la superficie.
Disponibilidad de ingredientes: En muchos supermercados, se pueden encontrar bandejas preparadas con costillas, panceta y morcilla, facilitando la preparación del arroz al horno.
Si te apasiona la cocina valenciana, no te pierdas nuestra selección de recetas tradicionales. Descubre otros platos emblemáticos de la región en nuestra categoría dedicada a la Comunidad Valenciana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo hacer arroz al horno paso a paso?
El arroz al horno es una receta tradicional que se puede simplificar utilizando la Thermomix. En resumen, debes sofreír los ingredientes, añadir el arroz, el caldo, y luego hornearlo hasta que esté bien cocido. Puedes encontrar un paso a paso detallado en la receta arriba.
¿Cuál es el tiempo de cocción y temperatura para el arroz al horno?
El tiempo de cocción en el horno es de aproximadamente 20-30 minutos a 250°C. Es importante precalentar el horno y asegurarte de que el caldo esté caliente antes de añadirlo al arroz.
¿Puedo usar diferentes ingredientes en el arroz al horno?
En algunas zonas de la Comunidad Valenciana, se añaden longanizas o pelotas de cocido, creando versiones familiares únicas del Arroz al Horno.
¿Dónde puedo comer arroz al horno en Valencia?
Valencia es conocida por su rica gastronomía. Puedes disfrutar de un buen arroz al horno en muchos restaurantes locales, especialmente en las áreas tradicionales. También te invitamos a probar esta receta en casa con la Thermomix para experimentar la tradición en tu propia cocina.
¿Dónde puedo encontrar más información sobre el Arroz al Horno Valenciano?
Puedes encontrar más detalles sobre la tradición y variantes del Arroz al Horno en la web oficial de la Comunitat Valenciana.