Índice
Introducción
Descubre una deliciosa y auténtica receta de croquetas de jamón ibérico con queso viejo, perfectamente equilibrada en sabores y texturas. Estas croquetas, elaboradas con jugosos dados de jamón ibérico y queso manchego curado, te cautivarán con su interior cremoso y su crujiente capa exterior. Preparadas con la conveniencia de la Thermomix, esta receta te guiará paso a paso desde el picado de jamón hasta el horneado final. Ideal como aperitivo o plato principal, estas croquetas son un tributo a la tradición culinaria española, combinando los sabores intensos del jamón ibérico con la riqueza del queso viejo. Sigue nuestra receta y experimenta un bocado irresistible que dejará a todos queriendo más. ¡Atrévete a crear estas croquetas gourmet en tu propia cocina!
Info
Tiempo de preparación: 1 h 15 min.
Tiempo Total: 1h 40 min.
Raciones: 40 croquetas
Ingredientes
Para las croquetas
- 200 g de jamón ibérico en dados
- 100 g de queso viejo (recomendado: queso manchego curado, parmesano o algún otro queso de cabra curado)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla sin sal
- 50 g de cebolla (puedes aumentarla hasta 60 g si prefieres un sabor más pronunciado)
- 170 g de harina
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto, ten en cuenta que el jamón ibérico y queso ya son salados)
Para el rebozado
- 4 huevos batidos
- 200 g de pan rallado
- Aceite de Oliva Virgen Extra (en spray, opcional)
Pasos
Preparar las croquetas
- Pon 200 g de jamón ibérico en dados en el vaso de la Thermomix y pica utilizando la función Turbo durante 1 segundo, repite 4 veces. Retíralo y reserva.
- Coloca 100 g de queso viejo en el vaso de la Thermomix y ralla durante 10 segundos a velocidad 7. Reserva.
- Sin lavar el vaso, añade 50 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de mantequilla sin sal y 50 g de cebolla. Trocea durante 2 segundos a velocidad 5 y sofríe durante 3 minutos a 120°C en velocidad 1.
- Agrega 170 g de harina y sofríe durante 3 minutos a 120°C en velocidad 2.
- Incorpora 800 g de leche entera, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de nuez moscada molida y 2 pellizcos de sal al vaso. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6.
- Agregue 2 cucharadas del jamón reservado y programe 11 minutos a 100°C en velocidad 4. Mientras tanto, esté pendiente del tiempo y cuando falten 2 minutos para finalizar, añada, por la abertura de la tapa, el queso viejo rallado.
- Añada el jamón picado restante y mezcle bien con la espátula.
- Vierte la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para evitar que se pegue la masa) y déjala enfriar aproximadamente 30 minutos. Luego, reserva en el frigorífico durante al menos 8 horas, o mejor aún, durante la noche.
Horneado
- Precalienta el horno a 200°C.
- Saca la masa del frigorífico y forma las croquetas con las manos.
- Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, cubriendo bien cada una.
- Coloca las croquetas en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear o una lámina antiadherente.
- Opcionalmente, rocía ligeramente las croquetas con aceite en spray, preferiblemente aceite de oliva virgen extra, para que queden más doradas y crujientes al hornearse.
- Hornea las croquetas en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Retira las croquetas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servirlas.
Valores nutricionales
Por croqueta:
- Calorías: 120 kcal
- Grasas: 7 g
- Grasas Saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 200 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Gluten: La harina utilizada en la receta es una fuente de gluten, por lo que las personas con alergias al gluten (celiacos) deben tener precaución.
- Huevos: Se utiliza huevo batido para rebozar las croquetas, lo que puede ser un alérgeno para algunas personas.
- Lácteos: La receta contiene leche entera, mantequilla y queso viejo, lo que lo convierte en un alérgeno importante para las personas con alergias a los lácteos.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Horno
- Papel de hornear
- Fuente de horno
- Manga pastelera
Notas
Puedes congelar las croquetas antes de hornearlas. Una vez que hayas formado las croquetas y las hayas rebozado, colócalas en una bandeja para horno en una sola capa y mételas en el congelador hasta que estén firmes. Luego, transfiérelas a una bolsa o recipiente apto para congelación y guárdalas en el congelador. Cuando desees cocinarlas, puedes hornearlas directamente desde el congelador, agregando algunos minutos adicionales al tiempo de cocción.
Puedes variar el tamaño y la forma de las croquetas según tu preferencia. Si deseas croquetas más grandes o más pequeñas, simplemente ajusta la cantidad de masa que utilizas para cada una.
Las croquetas se pueden servir como aperitivo, plato principal o incluso como parte de un buffet. Acompáñalas con una ensalada fresca, verduras asadas o patatas fritas para crear una comida completa y deliciosa.
Estas croquetas son deliciosas por sí solas, pero también puedes considerar servirlas con una salsa de tu elección, como una salsa de tomate casera, una salsa de yogur con hierbas o una salsa aioli.