
Índice
- Ensaimada mallorquina: Historia, Tradición y Receta Auténtica
- Info
- Ingredientes para la Ensaimada mallorquina
- Preparación paso a paso de la Ensaimada mallorquina
- Valores nutricionales
- Alérgenos
- Utensilios
- Notas
- Preguntas Frecuentes (FAQ) Sobre la Ensaimada Mallorquina
Ensaimada mallorquina: Historia, Tradición y Receta Auténtica
La Ensaimada mallorquina, conocida también como Ensaimada de Mallorca, es uno de los dulces más representativos de la isla de Mallorca y de la gastronomía española. Su historia moderna comienza en el siglo XVII, cuando los panaderos mallorquines empezaron a elaborar esta delicada masa enriquecida, caracterizada por su forma espiral, textura ligera y un sabor único gracias al uso de manteca de cerdo.
Un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
La Ensaimada de Mallorca cuenta con la protección de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2003, lo que garantiza su autenticidad y calidad. Solo las ensaimadas que cumplen con las estrictas especificaciones de ingredientes, proporciones, proceso de elaboración y características organolépticas pueden ostentar esta denominación.
¿Qué hace única a la Ensaimada de Mallorca?
- Ingredientes y proporciones exactas:
- Harina de fuerza: Entre 45-55%.
- Agua: Entre 18-20%.
- Azúcar: Entre 16-20%.
- Huevos: Entre 6-10%.
- Masa madre: Entre 4-6%.
- Proceso de elaboración tradicional:
- Amasado: Mezcla de ingredientes en las proporciones correctas.
- Laminado: Extensión de la masa con manteca de cerdo hasta formar una película fina.
- Modelado: Formación en espiral con un mínimo de dos vueltas, en sentido horario.
- Fermentación: Mínimo 12 horas, para obtener la textura ligera característica.
- Horneado: Desarrollo del hojaldrado mediante el vapor generado por la humedad de la masa.
- Características organolépticas:
- Peso: Entre 60 g y 2.000 g.
- Humedad: Entre 10-20%.
- Grasa: Entre 20-45%.
Nuestra receta ha sido diseñada cuidadosamente para cumplir con estas condiciones, ajustando los ingredientes y el proceso a la normativa de la IGP.
Si te gustan los postres tradicionales, no te pierdas nuestra receta de Coca de Carabassa Escudellà, un dulce típico valenciano ideal para acompañar un café o té.
Fuentes y enlaces utilizados:
- Consell Regulador IGP Ensaimada de Mallorca (CAIB)
- Indicación Geográfica Protegida Ensaimada de Mallorca (Reglamento Oficial)
- Illes Balears Qualitat – Ensaimada de Mallorca
- Registro Europeo de Indicaciones Geográficas
Info
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo total: 15 horas (incluye fermentación).
Raciones: 1 ensaimada grande o 6 ensaimadas individuales.
Ingredientes para la Ensaimada mallorquina
Masa básica (opción tradicional con masa madre)
- 250 g de harina de fuerza (50%)
- 95 g de agua (19%)
- 80 g de azúcar (16%)
- 50 g de huevo (1 huevo mediano, 10%)
- 25 g de masa madre (5%)
Opción alternativa con levadura fresca (no tradicional)
- Sustituir los 25 g de masa madre por 15 g de levadura fresca.
- Ajustar la cantidad de harina a 255 g y el agua a 100 g.
Para el laminado
- 125 g de manteca de cerdo (20%)
Para la decoración
- 50 g de azúcar glas (ver notas)
Preparación paso a paso de la Ensaimada mallorquina
1. Activar la masa madre o la levadura fresca:
- Con masa madre:
- Añade 25 g de masa madre y 95 g de agua al vaso de la Thermomix.
- Mezcla 10 seg / vel 3.
- Con levadura fresca:
- Añade 15 g de levadura fresca y 100 g de agua al vaso de la Thermomix.
- Programa 2 min / 37°C / vel 2.
2. Amasar y reposo inicial:
- Añade al vaso de la Thermomix 250 g de harina (o 255 g con levadura fresca), 80 g de azúcar y 50 g de huevo (1 huevo mediano).
- Amasa 5 min / Espiga.
- Reposo inicial: Deja la masa en el vaso durante 30 minutos para que comience a fermentar.
3. Primer fermentado:
- Amasa de nuevo 2 min / Espiga.
- Retira la masa del vaso, forma una bola y colócala en un bol engrasado.
- Cúbrelo con film transparente y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
4. Laminado y modelado:
- Divide la masa en una porción grande (para 1 ensaimada grande) o en 6 porciones pequeñas (para individuales).
- Estira cada porción sobre una superficie enharinada formando un rectángulo fino (casi translúcido).
- Unta cada lámina generosamente con manteca de cerdo (125 g distribuidos entre todas las porciones).
- Enrolla desde un lado largo formando un cilindro y luego enróllalo en espiral con un mínimo de 2 vueltas en sentido horario.
- Presiona el extremo final contra la base para fijar la forma.
5. Fermentación final:
- Coloca las espirales en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio suficiente entre ellas.
- Cubre con un paño limpio y deja fermentar durante al menos 12 horas en un lugar fresco y seco.
6. Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo.
- Hornea:
- Ensaimadas individuales: 15-18 minutos.
- Ensaimada grande: 20-25 minutos.
- Evita abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos, para no perder calor ni vapor.
- Retira del horno cuando estén doradas uniformemente.
7. Decoración final:
- Deja enfriar ligeramente y espolvorea con azúcar glas tamizado.
Valores nutricionales
Por ración (1 ensaimada pequeña de aprox 100g):
- Calorías: 380 kcal
- Grasas: 16 g
- Grasas Saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 50 g
- Azúcares: 25 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 90 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Gluten: Contenido en la harina de fuerza.
- Lácteos: La manteca de cerdo puede contener trazas. Asegúrate de verificar las etiquetas.
- Huevo: Presente en la masa.
Es importante tener en cuenta que si alguien tiene alergias o intolerancias alimentarias, es fundamental leer detenidamente las etiquetas de los ingredientes utilizados, así como tomar las precauciones necesarias para evitar cualquier posible contaminación cruzada durante la preparación de la receta.
Utensilios
- Horno.
- Rodillo de cocina.
- Bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Notas
Azúcar glas casero: Puedes hacerlo triturando 50 g de azúcar blanco durante 30 seg / vel 10 en la Thermomix.
Consejo para el hojaldrado perfecto: Estira la masa lo más fina posible durante el laminado para lograr capas definidas y aireadas.
Preguntas Frecuentes (FAQ) Sobre la Ensaimada Mallorquina
¿Qué es la Ensaimada mallorquina?
La Ensaimada mallorquina es un dulce tradicional de la isla de Mallorca, reconocido por su textura hojaldrada, su forma en espiral y su sabor único gracias al uso de manteca de cerdo.
¿Qué tipos de Ensaimada mallorquina existen?
Según la normativa de la IGP Ensaimada de Mallorca, existen dos variedades principales:
- Ensaimada de Mallorca tradicional: Sin relleno.
- Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: Rellena con cabello de ángel, una conserva dulce elaborada con pulpa de calabaza.
¿Cómo se conserva la Ensaimada mallorquina?
Para mantener su frescura, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si necesitas almacenarla más tiempo, puedes congelarla y descongelarla a temperatura ambiente cuando la necesites.
¿Cómo conseguir el efecto hojaldrado perfecto en la Ensaimada mallorquina?
El efecto hojaldrado característico se logra gracias al laminado con manteca de cerdo. Además, es crucial no omitir el tiempo de fermentación prolongada (mínimo 12 horas) y evitar abrir el horno durante los primeros 15 minutos de horneado.
¿Cuánto tiempo se necesita para hacer una Ensaimada mallorquina?
Aunque el tiempo de preparación activa es de aproximadamente 1 hora, se requiere un tiempo total de 14-16 horas debido a los períodos de fermentación.