Índice
- Introducción
- Info
- Ingredientes del Magret de Pato con Reducción de Naranja
- Paso a Paso para Preparar Magret de Pato con Reducción de Naranja
- Valores Nutricionales
- Alérgenos en la Receta de Magret de Pato
- Utensilios Necesarios
- Notas
- Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Magret de Pato
Introducción
El Magret de Pato Sous Vide es un plato gourmet ideal para los amantes de la cocina al vacío. Esta técnica permite lograr un magret jugoso por dentro y crujiente por fuera, acompañado de una reducción de naranja que equilibra los sabores dulces y cítricos. El método sous vide, usado en la Thermomix, garantiza precisión y resultados consistentes, lo que convierte este plato en la elección perfecta para una cena sofisticada.
Info
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo Total: 1 horas 50 min.
Raciones: 2 personas.
Ingredientes del Magret de Pato con Reducción de Naranja
Para el magret de pato sous vide
- 2 magrets de pato (aprox. 250-300 g cada uno, máximo grosor 2.5 – 3 cm)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (una para cada bolsa)
- 2 ramitas de romero fresco (una por bolsa)
- 30 g de zumo de limón (para el agua del vaso, evita la oxidación)
- Ralladura de naranja al gusto (para decorar)
Para la reducción de naranja
- 200 g de zumo de naranja natural
- 30 g de Grand Marnier (opcional, o sustituir por la misma cantidad de zumo de naranja adicional)
- 20 g de miel
- ½ cdita de jengibre fresco rallado
- ½ cdita de maicena disuelta en 10 g de agua
- 1 pequeña rama de canela
Paso a Paso para Preparar Magret de Pato con Reducción de Naranja
Preparación del Magret de Pato
- Descongela previamente los magrets si están congelados, asegurándote de que estén completamente descongelados antes de la cocción al vacío.
- Sazona los magrets con sal y pimienta por ambos lados.
- Realiza cortes superficiales en forma de cuadrícula en la parte de la grasa para permitir que se libere durante la cocción.
- Coloca cada magret en una bolsa para vacío diferente y añade a cada una 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, una ramita de romero. Sella las bolsas utilizando una máquina de envasar al vacío o sigue la técnica de inmersión en agua descrita en la nota al final de la receta.
Cocción al Vacío «Sous Vide» en la Thermomix
La cocción sous vide garantiza una cocción uniforme y precisa, manteniendo la textura y jugosidad del magret de pato.
- Coloca el cubrecuchillas en su posición en el vaso de la Thermomix.
- Llena el vaso con 1450 g de agua y añade 30 g de zumo de limón para evitar la oxidación.
- Programa la Thermomix durante 15 min a 60°C, velocidad 1 y giro inverso para calentar el agua.
- Una vez alcanzada la temperatura deseada, introduce las bolsas selladas con los magrets en el vaso, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el agua.
- Cocina al vacío durante 90 min a 60°C, velocidad 1 y giro inverso.
- Retira las bolsas del vaso y reserva.
Preparar la reducción de naranja y Grand Marnier
- Con el vaso limpio de la Thermomix, añade el zumo de naranja, el Grand Marnier (o más zumo de naranja), la miel, el jengibre rallado y una pequeña rama de canela.
- Cocina durante 15 min a 100°C y velocidad 2 sin cubilete para que evapore y reduzca.
- Disuelve la maicena en 10g de agua usando el cubilete.
- Retira la rama de canela, añade la maicena disuelta y cocina durante 3 min a 100°C y velocidad 2 hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva.
Sellado Final
- Extrae los magrets de las bolsas.
- En una sartén caliente, a fuego medio-alto, dora los magrets primero por el lado de la piel durante 2-3 minutos hasta que esté crujiente y dorada, y luego por el lado de la carne durante 1-2 minutos.
- Deja reposar los magrets durante unos minutos antes de cortarlos.
Montaje del plato
- Corta los magrets de pato en rodajas finas.
- Sirve con la reducción de naranja y Grand Marnier por encima y añade un toque de ralladura de naranja para intensificar el sabor cítrico.
- Decora con una ramita de romero fresco si lo deseas. Puedes acompañarlo con con puré de patatas, patatas confitadas o ensaladas con cítricos.
Valores Nutricionales
Por ración:
- Calorías: 682 kcal
- Grasas: 44 g
- Grasas Saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 22 g
- Azúcares: 21 g
- Proteínas: 43 g
- Fibra: 0.6 g
- Sodio: 39 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos en la Receta de Magret de Pato
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Grand Marnier: Contiene alcohol, no apto para personas con intolerancia al alcohol o menores de edad.
- Otros ingredientes: Aunque no contiene alérgenos comunes, es fundamental revisar las etiquetas de cada producto utilizado para confirmar su contenido.
Es fundamental que las personas con alergias o intolerancias alimentarias revisen cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes que utilicen y tengan en cuenta sus necesidades dietéticas individuales. Siempre se recomienda consultar con un especialista en nutrición o médico si se tienen alergias alimentarias para obtener una orientación adecuada y segura.
Utensilios Necesarios
- Thermomix con cubrecuchillas
- Máquina de envasar al vacío (o bolsas zip y técnica de inmersión en agua)
- Sartén antiadherente o de hierro
- Pinzas de cocina
- Bolsas de vacío aptas para cocción
Notas
Técnica de inmersión en agua
Si no dispones de una máquina de envasar al vacío, sigue estos pasos:
- Coloca cada magret sazonado en una bolsa con cierre zip, asegurándote de que queden lo más planos posible.
- Cierra la bolsa, dejando un pequeño espacio abierto.
- Introduce lentamente la bolsa en un recipiente grande con agua, presionando suavemente para que el agua expulse el aire de la bolsa.
- Cuando solo quede la abertura de la bolsa fuera del agua y esté completamente llena de agua, cierra el cierre zip.
- Asegúrate de que la bolsa esté bien sellada antes de introducirla en el vaso de la Thermomix.
Notas adicionales
- Añade 30 g de zumo de limón al agua para evitar la oxidación.
- Introduce las bolsas en el vaso solo cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada.
- Calentar el agua requiere una media de 10-15 minutos.
- La cantidad de agua indicada (1450 g) es orientativa. Asegúrate de que las bolsas estén completamente cubiertas sin sobrepasar la marca de llenado máximo del vaso (2,2 l).
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Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Magret de Pato
¿Qué es la cocina sous vide?
La cocina sous vide es una técnica de cocción al vacío a baja temperatura. Los alimentos se sellan en bolsas herméticas y se cocinan en un baño de agua controlado, lo que garantiza una cocción uniforme y precisa. En esta receta, el magret se cocina a 60°C, lo que conserva su jugosidad y asegura una textura perfecta.
¿Qué es el magret de pato?
El magret de pato es la pechuga de un pato cebado. Se caracteriza por su carne magra y su capa de grasa, lo que le confiere un sabor y una textura únicos cuando se cocina correctamente.
¿Con qué se puede acompañar el magret de pato?
El magret de pato combina bien con puré de patatas, patatas confitadas o ensaladas con cítricos. También se puede servir con salsas agridulces como la reducción de naranja o de frutos rojos.
¿Cómo cocinar magret de pato al vacío?
Sazona el magret y sella al vacío. Cocina en la Thermomix a 60°C durante 90 minutos. Luego, dora en una sartén caliente para obtener una piel crujiente.
¿Qué parte del pato es el magret?
El magret es la pechuga del pato cebado, con una capa de grasa que aporta sabor y jugosidad al cocinarlo.
¿Puedo preparar el magret de pato con antelación?
Sí, puedes cocinar los magrets al vacío con antelación y guardarlos en las bolsas en el refrigerador. Cuando vayas a servirlos, simplemente caliéntalos en agua caliente (sin llegar a 60°C) y dora la piel en una sartén justo antes de servir. Esto te permitirá ahorrar tiempo y disfrutar de un plato perfectamente cocinado.