Índice
- Níscalos con patatas y jamón: Una receta tradicional de temporada
- Info
- Ingredientes para Níscalos con Patatas y Jamón en Thermomix
- Cómo preparar níscalos con patatas y jamón paso a paso
- Notas
- Valores Nutricionales
- Alérgenos
- Utensilios Necesarios
- Preguntas Frecuentes (FAQ)
Níscalos con patatas y jamón: Una receta tradicional de temporada
En esta receta de Níscalos con Patatas y Jamón, podemos utilizar cualquiera de las dos de las variedades comestibles de níscalos más populares en España: el Lactarius deliciosus y el Lactarius sanguifluus. Conocidos como rebollón o robellón en Aragón y la Comunidad Valenciana, esclatasang en Baleares, y pinetell en Cataluña, estos hongos son una delicia de otoño. El Lactarius sanguifluus, común en zonas cálidas y soleadas de la cuenca mediterránea, destaca por su color rojizo y su capacidad para formar micorrizas, una simbiosis esencial para los pinos en estos entornos.
Con un alto contenido en fibra, vitaminas B y D, y minerales como hierro y potasio, los níscalos no solo son sabrosos, sino también nutritivos. Para recolectarlos de manera sostenible, es fundamental utilizar cestas de mimbre en lugar de bolsas de plástico, permitiendo que las esporas se dispersen en el suelo y contribuyan a la regeneración del entorno forestal.
Este guiso de níscalos con patatas y jamón es perfecto para disfrutar de los sabores otoñales de España. Si te gustan los platos tradicionales de cuchara, no te pierdas también nuestro potaje de garbanzos con espinacas preparado en Thermomix.
Info
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo Total: 55 min.
Raciones: 4 raciones.
Ingredientes para Níscalos con Patatas y Jamón en Thermomix
- 400 g de níscalos frescos, limpios y troceados en tamaños similares a las patatas
- 300 g de patatas, peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm
- 100 g de jamón serrano en dados pequeños
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g), en cuartos
- 1 pimiento verde (aprox. 100 g), en trozos
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de caldo de verduras (si añades vino blanco, reduce el caldo a 100 g)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo preparar níscalos con patatas y jamón paso a paso
Preparar el sofrito para los níscalos con patatas y jamón
- Coloca la cebolla, el pimiento y los ajos en el vaso de la Thermomix y tritura durante 3 segundos / Velocidad 4 para obtener una textura de trozos pequeños sin llegar a puré.
- Baja los restos hacia el fondo con la espátula. Añade el aceite de oliva y sofríe durante 10 minutos / Varoma / Velocidad 1 sin cubilete para que se evapore mejor el agua de las verduras.
Incorporar los Níscalos y el Jamón
- Añade los níscalos troceados y el jamón al vaso, junto con una pizca de sal. Sofríe durante 8 minutos / 100°C / Giro a la inversa / Velocidad cuchara para que los níscalos suelten su jugo.
Añadir Patatas y Condimentos
- Agrega las patatas, el pimentón dulce y la hoja de laurel, mezclando con la espátula para integrar. Añade el caldo de verduras (o agua) y, si quieres, 50 g de vino blanco (reducir el caldo a 100 g en este caso). Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Cocinar el Guiso
- Cocina 25 minutos / 100°C / Giro a la inversa / Velocidad cuchara. Comprueba que las patatas estén tiernas. Si el caldo estuviera muy líquido al finalizar el tiempo, programa 3-5 minutos adicionales sin cubilete para reducir el líquido.
Reposo y presentación del guiso de níscalos con patatas y jamón
- Deja reposar el guiso en el vaso durante 5-10 minutos con la máquina apagada para que los sabores se asienten.
- Sirve caliente y decora con perejil fresco picado al gusto.
Notas
- Toque de Vino Blanco: Añade 50 g de vino blanco junto con el caldo para un toque aromático especial (recomendable evitar si van a consumir niños).
- Caldo: Puedes sustituir el caldo de verduras por caldo de carne para un sabor más intenso.
Valores Nutricionales
Por ración:
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 7 g
- Grasas Saturadas: 1.5 g
- Carbohidratos: 23 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 5 g
- Sodio: 600 mg
Ten en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizadas, así como las porciones servidas.
Alérgenos
Esta receta puede contener los siguientes alérgenos:
- Sulfitos: Si se utiliza vino blanco en la preparación.
Es fundamental que las personas con alergias o intolerancias alimentarias revisen cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes que utilicen y tengan en cuenta sus necesidades dietéticas individuales. Siempre se recomienda consultar con un especialista en nutrición o médico si se tienen alergias alimentarias para obtener una orientación adecuada y segura.
Utensilios Necesarios
- Cesta para verduras (opcional, para limpiar los níscalos)
Espátula
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué tipos de níscalos se pueden utilizar en esta receta de Níscalos con patatas y jamón?
Para esta receta de Níscalos con patatas y jamón se pueden usar tanto el Lactarius deliciosus como el Lactarius sanguifluus. El primero se encuentra por toda Europa, mientras que el segundo es más frecuente en la cuenca mediterránea, especialmente en Baleares, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
¿Qué nombres reciben los níscalos en distintas regiones de España?
Los níscalos se conocen de manera diferente según la región: rebollón o robellón en Aragón y Comunidad Valenciana, esclatasang en Baleares, pinetell en Cataluña y guíscano en Murcia, entre otros nombres locales.
¿Cuál es la temporada de recolección de los níscalos?
La temporada de recolección va de septiembre a diciembre, especialmente tras las lluvias otoñales, cuando los hongos proliferan en los bosques de pinos.
¿Por qué es importante recolectar níscalos en cestas de mimbre?
Usar cestas de mimbre, en lugar de bolsas de plástico, permite que las esporas de los níscalos se dispersen en el suelo mientras caminas. Esto ayuda a la regeneración de los hongos y mantiene el equilibrio del ecosistema forestal.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de los níscalos?
Los níscalos son una excelente fuente de fibra, vitaminas B y D y minerales como hierro y potasio. Son bajos en calorías y tienen un alto valor nutricional, ideales para recetas saludables de otoño.
¿Dónde se suelen recolectar los níscalos en España?
Se encuentran en bosques de pinos en regiones como Aragón, Cataluña, Castilla-La Mancha y otras áreas montañosas. La variedad Lactarius sanguifluus es común en zonas cálidas y soleadas del Mediterráneo, como la Comunidad Valenciana y Baleares.
¿Qué especies de níscalos son típicas del Mediterráneo?
Además del Lactarius deliciosus, que se da por toda Europa, en el Mediterráneo es más frecuente el Lactarius sanguifluus. Este hongo crece en zonas cálidas y soleadas de pinares, especialmente en la Comunidad Valenciana, Cataluña y Baleares. Tiene una relación simbiótica esencial con los pinos, ya que su micorriza ayuda a las raíces de estos árboles a explorar mejor el suelo. Puedes leer más sobre estos níscalos y su relación con los ecosistemas de pinos en Botanical Online.
¿Cómo limpiar los níscalos antes de cocinarlos?
Para limpiar los níscalos, usa un paño húmedo o un cepillo suave. Evita sumergirlos en agua, ya que absorben fácilmente el líquido y pueden perder sabor.
¿Puedo sustituir el jamón en esta receta?
Sí, el jamón se puede reemplazar por tofu ahumado o champiñones para una versión vegetariana de este plato.